Birçok medeniyete ev sahipliği yapan Diyarbakır, kültür çeşitliliğinin en önemli olduğu şehirler arasında yer almaktadır. Bu medeniyetlerin bıraktığı izlerin başında ise yemek kültürü gelmektedir. Kentin gastronomi serüveni 12.000 yıl önce Türkiye’nin en eski yerleşim yeri olan Körtiktepe’de (Diyarbakır, Bismil) balıkçılık ve avcı-toplayıcılık faaliyetleri ile başlamıştır. Tarım devrimi Çayönü’nde (Diyarbakır, Ergani) olmuş ve insanlık buğday, mercimek, nohut gibi diğer tahıl ve baklagillerin ekimine başlamış, ayrıca koyun ve keçiler burada evcilleştirilmiştir.

Yüzyılların birikimi ile harmanlanan Diyarbakır mutfağı, zengin baharatları, kuzu ve dana etinin kendine has pişirme teknikleri ve doyumsuz lezzetiyle damaklarda unutulmaz izler bırakmaktadır.

“Diyarbakır mutfağında, yemeğin hazırlanışı kadar malzemelerin temin edilme süreci de kültürel bir ritüelin parçasıdır. Özellikle etin elde edilmesinden, mutfağın temel taşları olan un ve buğdayın işlenip yemeklerde nasıl kullanıldığına kadar her aşama, bu coğrafyanın köklü geleneklerini yansıtmaktadır.

Diyarbakır, ciğer kebabı, içli köfte, çiğ köfte, bulgur pilavı, kaburga, keşkek, lebeni gibi yemekleri ile kadayıf ve nuriye gibi tatlıları ünlüdür.

Diyarbakır Örgü Peyniri, Karpuzu, Karacadağ Pirinci, Boğazkere Üzümü, Çermik Biberi gibi 57 tane coğrafi işaret tescilli ürüne sahiptir.

Geleneksel yemek türleri içinde et yoğun olarak özellikle patlıcan ve domatesle birlikte kullanılır.

Diyarbakır’ın yemekleri bol yağlı, acılı ve ekşilidir. Patlıcan ve kabak meftunesi, etli ekşili dolma, kibe mumbar ve kelle paça ana yemekler arasındadır. İçli köfte, bulgur pilavı, belluh, lapa, hıllorik, pıçık, sığma, lebeni (yoğurt çorbası), duvaklı pilav, kibe kudur, keşkek ve habenisk ise tahılın kullanıldığı yöresel yemeklerdir. Diyarbakır mutfağının en ünlü ızgarası ciğer kebabıdır.

Krallar ve Kraliçelere layık sofralar sunan Diyarbakır gastromisi ile adından söz ettirmektedir.

Coğrafi İşaret Tescilli Ürünler

Simindirik Çorbası, Meyir Çorbası, Lebenisi, Kulak Çorbası, Kürt Mustafa Çorbası, Habenisk Çorbası, Gendüme Aşı, İncaz Hoşafı, Nardan Aşı, Mastava Aşı Yemeği, Kabak Meftunesi, İçli Köftesi, Kuru Dolması, Diyarbakır Kenger Boranisi, Şehriyesi, Tirit Yemeği, Tavuk Eşkenesi, Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü, Babaganuç, Üsküre Kebabı, Tas Kebabı, Ayvalı Köfte, Hırçikli Meftunesi, Et Eşkenesi Yemeği, Ekşili Dolması, Patlıcan Meftunesi, Diyarbakır Kaburga Dolması, Dalak Dolması, Ayvalı Kavurma, Gebol Yemeği, Hedik Yemeği, Duvaklı Pilav, Pencegoşt Pilavı, Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı, Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı, Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı, Ciğer Kebabı, Kemikli Kebabı, Şırdanlı Bastırma, Kibe Mumbar, Cimili Tatlısı, Burma Kadayıfı, Armut Tatlısı, Badem Ezmesi, Lebzüniyesi, Örgü Peyniri, Boğazkere Üzümü, Karacadağ Pirinci, Karpuzu, Çermik Biberi, Kenger Meftunesi, Paşa Lavaşı, Hıllorik Aşı, Lepik Köftesi, Bakla Meftunesi, Kağırdaklı Ekmek, Ayva Dizmesi.