Brownie, çikolata severler için yaratılmış en lezzetli tatlılardan biridir. Yoğun çikolata tadı, nemli ve ıslak dokusuyla tanınan brownie, Amerikan mutfağının dünyaya hediye ettiği ikonik bir tatlıdır. Kek ile kurabiye arasında bir dokuya sahip olan brownie, dondurma, çikolata sosu veya taze meyvelerle servis edildiğinde muhteşem bir tatlı deneyimi sunar. Türkiye'de kafelerin ve pastahanelerin olmazsa olmazı haline gelen brownie, hem evde yapımı kolay hem de profesyonel sunumlarda etkileyici bir tatlıdır. TrendLis ile en iyi brownie mekanlarını keşfedin.
Brownie Nedir?
Brownie, çikolata, tereyağı, şeker, yumurta ve az miktarda unla hazırlanan, dikdörtgen veya kare şekilde kesilerek servis edilen Amerikan kökenli bir çikolatalı tatlıdır. İlk brownie tarifi 1893 yılında Chicago'da ortaya çıkmıştır. Brownie'nin en belirgin özelliği nemli, ıslak ve yoğun dokusuıdır. İyi bir brownie dışı hafif kabuk bağlamış, içi yumuşak ve erimiş çikolata kıvamında olmalıdır. Brownie yapımında bitter çikolata ve tereyağı kalitesi lezzeti doğrudan etkiler. "Fudgy" (ıslak, yoğun) ve "cakey" (keksi) olmak üzere iki temel brownie stili vardır; Türkiye'de fudgy brownie daha popülerdir.
Brownie Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 200 g bitter çikolata
- 150 g tereyağı
- 200 g şeker
- 3 adet yumurta
- 100 g un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
- İsteğe bağlı: 100 g ceviz veya fındık
Yapılışı
- Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin.
- Erimiş karışıma şekeri ekleyip karıştırın.
- Yumurtaları teker teker ekleyip her birini iyice çırpın.
- Vanilya ve tuzu ekleyin.
- Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin, spatula ile hafifçe karıştırın (fazla karıştırmayın).
- İsteğe bağlı ceviz veya fındık ekleyin.
- Yağlı kağıt serilmiş kare kalıba dökün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 22-25 dakika pişirin.
- Ortasına batırılan kürdan hafif ıslak çıkmalıdır (fazla pişirmeyin).
- Kalıpta soğutup kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin.
Brownie Kaç Kalori?
Brownie, çikolata ve tereyağı içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir tatlıdır:
| Brownie Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Yağ (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Brownie | 1 dilim (70 g) | 310 | 18 | 34 |
| Cevizli Brownie | 1 dilim (75 g) | 340 | 22 | 32 |
| Dondurmalı Brownie | 1 porsiyon (120 g) | 450 | 24 | 48 |
Brownie Nerede Yenir?
Türkiye'de hemen hemen her kafede brownie bulunur. İstanbul'da özellikle Kadıköy, Cihangir, Karaköy ve Nişantaşı'ndaki butik kafeler özel brownie çeşitleri sunar. Ankara'da Tunalı ve Bahçelievler, İzmir'de Alsancak kafelerinde de kaliteli brownie mevcuttur. TrendLis üzerinden en iyi brownie mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Brownie Çeşitleri
Klasik brownie, cevizli brownie, fıstıklı brownie, beyaz çikolatalı brownie, karamelli brownie, tuzlu karamelli brownie, cookie brownie (brookie), cheesecake brownie ve vegan brownie başlıca çeşitlerdir.
Brownie Hakkında Merak Edilenler
Brownie'nin ıslak kalması için fazla pişirmemek çok önemlidir. Fırında 22-25 dakika yeterlidir; kürdan testinde hafif ıslak çıkması idealdir. Bitter çikolata oranı yükseldikçe brownie daha yoğun ve az tatlı olur.
Brownie Ne Demek?
Brownie, İngilizce "brown" yani "kahverengi" kelimesinden türemiş bir addır ve tatlının koyu kahverengi rengine gönderme yapar. Kelimenin İngilizcede bir anlamı daha vardır: İskoç ve İngiliz halk inançlarında geceleri ev işlerine yardım ettiğine inanılan küçük ev cinlerine de "brownie" denir. Tatlı ise adını bu çağrışımdan değil, rengi ve küçük kare dilimlerinden alır. Türkçede de genellikle aynı şekilde "brownie" olarak yazılır, "brovni" şeklinde okunur; bazen "browni" diye de yazıldığı görülür.
Brownie Hangi Ülkenin Tatlısı?
Brownie, Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir tatlıdır. Yaygın anlatıya göre ilk brownie, 1893'te Chicago'da düzenlenen Dünya Fuarı sırasında şehrin ünlü Palmer House otelinin mutfağında, fuara gelen hanımlar için kutu içinde taşınabilecek, kekten küçük bir tatlı istenmesi üzerine hazırlanmıştır. 1900'lerin başında Amerikan yemek kitaplarında brownie tarifleri yer almaya başlamış ve tatlı kısa sürede ev mutfaklarının klasiklerinden biri olmuştur. Bugün brownie, kafelerin ve pastanelerin dünya genelinde en yaygın tatlılarındandır.
Fudgy mi Cakey mi? Brownie'yi Belirleyen Oranlar
Brownie'nin dokusunu belirleyen asıl şey malzemelerin oranıdır. Tereyağı ve çikolata oranı yüksek, unu az olan tarifler yoğun ve ıslak "fudgy" brownie verir. Un oranı daha yüksek olan, kabartıcı eklenen ve yumurtası daha fazla çırpılan tarifler ise kek gibi hafif ve kabarık "cakey" brownie ortaya çıkarır. Bir üçüncü stil olan "chewy" brownie'de esmer şeker kullanımı, dokuya hafif çiğnenebilir bir esneklik katar.
- Islak (fudgy): Çok çikolata ve tereyağı, az un.
- Keksi (cakey): Daha çok un, kabartma tozu, iyi çırpılmış yumurta.
- Çiğnenebilir (chewy): Esmer şeker ve biraz daha fazla yumurta.
Brownie'yi seven ve benzer tatlılar arayanlar için cheesecake ve diğer kafe tatlıları sayfalarına göz atabilirsiniz.