Mengen pilavı, adını Bolu'nun aşçılarıyla ünlü ilçesi Mengen'den alan etli bir pirinç pilavıdır. Osmanlı saray mutfağına aşçı yetiştiren Mengen geleneğinin sofralara taşıdığı bu pilav, et suyuyla pişirilen tane tane pirincin üzerine yumuşacık pişmiş et konarak servis edilir. Bolu'daki yöresel lokantalarda "Bolu Mengen pilavı" adıyla menülerde yer alır.
Mengen Pilavı Nasıl Yapılır?
Kuzu ya da dana eti önce kendi suyunda yavaş yavaş pişirilir. Tereyağında kavrulan pirinç, etin süzülen suyuyla demlenir; böylece pilav sade pilavdan çok daha yoğun bir et aroması kazanır. Pişen et ya pilavın arasına karıştırılır ya da tabağın üzerine yerleştirilir. Bazı lokantalar pilavı karabiber ve tereyağıyla tamamlar, yanında turşu ya da cacık verir.
Mengen Pilavı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Mengen pilavı (etli) | 1 porsiyon (250 g) | 520 kcal |
| Sade tereyağlı pirinç pilavı | 1 porsiyon (150 g) | 280 kcal |
Bolu'da Mengen Pilavı Nerede Yenir?
Mengen pilavı Bolu merkezdeki yöresel yemek lokantalarında ve Mengen ilçesindeki esnaf lokantalarında bulunur. Kartal Gökberk'in Bolu videosunda ziyaret ettiği Bolu Hanzade Restaurant, pilavı Göynük kuru fasulyesi ve kuzu incikle birlikte sunan adreslerden biridir.
Mengen Pilavı Hakkında Merak Edilenler
Mengen her yıl düzenlenen aşçılık festivaliyle de bilinir; ilçeden yetişen aşçılar yurt içinde ve yurt dışında pek çok mutfakta çalışır. Bu yüzden Bolu'da yemeklerden çok aşçıların meşhur olduğu sık söylenir.