Nohutlu pilav, Türk sokak lezzetlerinin en sevilen temsilcilerinden biridir. Tereyağında pişirilmiş tane tane pirinç pilavının üzerine haşlanmış nohut eklenmesiyle hazırlanan bu yemek, hem doyurucu hem de besleyicidir. İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin her köşesinde pilavcı tezgahlarında satılan nohutlu pilav, öğle yemeğinin kurtarıcısı olarak bilinir. Yanına eklenen tavuk göğsü veya ayran ile tam bir öğün haline gelir. Nohutlu pilavın tarihi, Osmanlı sokak kültürüne kadar uzanmakta olup nesiller boyu değişmeden sevilerek tüketilmektedir. Hem öğrencilerin hem çalışanların favorisi olan bu lezzet, bütçe dostu oluşuyla da öne çıkar.
Nohutlu Pilav Nedir?
Nohutlu pilav, tereyağlı pirinç pilavının haşlanmış nohutla birleştirildiği geleneksel bir Türk yemeğidir. Osmanlı döneminde seyyar satıcılar tarafından sokaklarda satılmaya başlanan bu yemek, günümüzde de pilavcı esnafının en çok satılan ürünüdür. Nohut, pilava hem protein katmakta hem de lezzet ve doku açısından zenginlik sağlamaktadır. Genellikle tavuk suyu ile pişirilen pilavın üzerine bol miktarda yumuşak haşlanmış nohut serpilir. Bazı pilavcılar nohutu pilavla birlikte pişirirken, çoğunluk ayrı haşlayıp servis sırasında ekler. Bu yöntem nohutu daha bütün ve estetik tutar.
Nohutlu Pilav Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı Baldo pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Nohutu bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
- Pirinci bol su ile yıkayıp 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyup eritin.
- Süzülen pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun.
- Sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını kapatıp 15-18 dakika pişirin.
- Su çekince altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Servis tabağına pilavı alıp üzerine haşlanmış nohutları yerleştirin.
Nohutlu Pilav Kaç Kalori?
Nohutlu pilav, hem karbonhidrat hem de protein içerdiği için oldukça doyurucudur. Kalori değerleri aşağıdaki gibidir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Nohutlu Pilav | 1 porsiyon (250g) | 340 |
| Tavuklu Nohutlu Pilav | 1 porsiyon (300g) | 420 |
| Sade Nohutlu Pilav (az yağ) | 1 porsiyon (250g) | 300 |
Nohut, bitkisel protein kaynağı olarak pilavın besin değerini artırır. Lif içeriği sayesinde tokluk hissi uzun sürer. Ancak porsiyon kontrolü önemlidir.
Nohutlu Pilav Nerede Yenir?
Nohutlu pilav denildiğinde akla ilk gelen yer İstanbul'dur. Eminönü'ndeki tarihi pilavcılar, Beyoğlu'ndaki sokak tezgahları ve Kadıköy'deki esnaf lokantaları nohutlu pilavın en iyi yendiği adresler arasındadır. Ankara Ulus, İzmir Kemeraltı ve Bursa Kapalıçarşı civarı da meşhur pilavcılarıyla bilinir. TrendLis'te şehrinize özel en iyi pilavcıları keşfedebilirsiniz.
Nohutlu Pilav Çeşitleri
Klasik nohutlu pilavın yanı sıra tavuklu nohutlu pilav, tereyağlı nohutlu pilav, biberli nohutlu pilav ve közlenmiş biberli nohutlu pilav gibi varyasyonları bulunmaktadır. Bazı pilavcılar pilavın üzerine közlenmiş domates ve biber de ekler. Güneydoğu Anadolu'da nohutlu pilav baharatlarla zenginleştirilir.
Nohutlu Pilav Hakkında Merak Edilenler
Nohutlu pilavın lezzetli olması için kaliteli pirinç ve iyi haşlanmış nohut kullanılmalıdır. Nohutun kabuğunu soymak daha yumuşak bir doku sağlar. Tavuk suyu ile pişirilen pilav, su ile pişirilene kıyasla çok daha lezzetlidir.