Spagetti, İtalyan mutfağının dünyaya hediye ettiği en ikonik makarna çeşididir. Uzun, ince ve silindirik yapısıyla tanınan spagetti, domates sosu, bolonez, carbonara ve pesto gibi birçok sosla mükemmel uyum sağlar. Türkiye'de de son derece popüler olan spagetti, hem evde hem de restoranlarda en çok tercih edilen makarna türüdür. İtalyan restoranlarının menülerinin vazgeçilmezi olan spagetti, doğru pişirildiğinde ve kaliteli soslarla buluştuğunda unutulmaz bir yemek deneyimi sunar. Durum buğdayı irmığından üretilen spagetti, al dente kıvamında pişirildiğinde en iyi halini alır.
Spagetti Nedir?
Spagetti, İtalyanca "spago" (sicim) kelimesinden türemiş olup, uzun, ince ve yuvarlak kesitli bir makarna çeşididir. Napoli bölgesinden dünyaya yayılan spagetti, İtalyan mutfağının simgesi haline gelmiştir. Durum buğdayı irmığı ve sudan üretilir; yumurtalı versiyonları da mevcuttur. Standart spagetti yaklaşık 25-30 cm uzunluğundadır. Spaghettini (daha ince) ve spaghettoni (daha kalın) gibi alt çeşitleri de bulunur. Spagetti, sosu tutma kapasitesi nedeniyle özellikle sıvı ve hafif soslarla iyi gider. Türkiye'de 1970'lerden itibaren yaygınlaşan spagetti, bugün neredeyse her Türk evinin mutfağında bulunan bir üründür.
Spagetti Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 400 g spagetti
- 400 g konserve domates veya domates sosu
- 250 g kıyma (bolonez için)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik, fesleğen
- Rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı
- Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın.
- Spagettileri yelpaze şeklinde suya yerleştirin, yapışmaması için ilk dakikada karıştırın.
- Paket üzerinde belirtilen sürede al dente olacak şekilde pişirin.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Sarımsakları ekleyip 1 dakika kavurun.
- Domates sosunu ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Baharatları ekleyin ve tadını ayarlayın.
- Süzülen spagettileri sosun içine alıp harmanlayın.
- Tabağa alıp parmesan peyniri rendeleyin ve taze fesleğen yaprakları ekleyin.
Spagetti Kaç Kalori?
Spagettinin kalori değeri kullanılan sos ve malzemelere göre değişir.
| Spagetti Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Sade Haşlanmış Spagetti | 1 porsiyon (200g) | 260 |
| Spagetti Bolonez | 1 porsiyon (300g) | 430 |
| Spagetti Napoliten | 1 porsiyon (250g) | 310 |
| Spagetti Carbonara | 1 porsiyon (280g) | 480 |
| Spagetti Aglio e Olio | 1 porsiyon (220g) | 350 |
Spagetti karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Tam buğday spagetti lif açısından daha zengindir. Sos seçimi kalori miktarını büyük ölçüde etkiler; kremalı soslar daha yüksek kaloriye sahiptir.
Spagetti Nerede Yenir?
Türkiye'nin büyük şehirlerindeki İtalyan restoranları, trattorialar ve fine dining mekanları kaliteli spagetti seçenekleri sunmaktadır. İstanbul'da Beyoğlu, Nişantaşı ve Bebek'teki İtalyan restoranları spagetti için en popüler adreslerdir. Ankara Tunalı Hilmi, İzmir Alsancak bölgeleri de güzel İtalyan restoranlarına ev sahipliği yapar. TrendLis üzerinden şehrinize özel en iyi spagetti mekanlarını keşfedin.
Spagetti Çeşitleri
Spagetti Bolonez (kıymalı domates sos), Spagetti Carbonara (yumurta, guanciale, pecorino), Spagetti Napoliten (domates sosu), Spagetti Aglio e Olio (sarımsak ve zeytinyağı), Spagetti Puttanesca (zeytin, kapari, ançüez), Spagetti alle Vongole (midyeli) ve Spagetti Pesto (fesleğen sosu) en bilinen çeşitlerdir. Her sosun kendine özgü bir karakteri ve en iyi uyduğu spagetti kalınlığı vardır.
Spagetti Hakkında Merak Edilenler
Spagetti pişirirken suya yağ eklenmemelidir; bu sosun makarnaya tutunmasını engeller. Pişirme suyundan bir kepçe alıp sosa eklemek, sosun kıvamını düzeltir ve makarnaya daha iyi sarılmasını sağlar. Spagetti asla kırılarak tencereye konulmamalıdır; suya yelpaze şeklinde bırakılıp yumuşadıkça batırılmalıdır.
Spagetti ile Makarna Arasındaki Fark
Türkçede "makarna" kelimesi genellikle tüm İtalyan hamur işlerini kapsayan genel bir isim olarak kullanılır. Spagetti ise bu büyük ailenin yalnızca bir üyesidir: uzun, ince ve yuvarlak kesitli bir kuru makarna türüdür. Yani her spagetti bir makarnadır, ama her makarna spagetti değildir. Penne, fusilli, farfalle ya da lazanya yaprakları da aynı ailenin farklı şekilleridir. Farklı makarna türleri ve mekânlar için makarna rehberine göz atabilirsiniz.
Spagettiye Yakın Uzun Makarnalar
- Spaghettini: Spagettiden biraz daha incedir, hafif soslarla iyi gider.
- Linguine: Hafifçe yassı kesitlidir; deniz ürünlü soslarla sık eşleşir.
- Bucatini: Ortası delik, kalın bir uzun makarnadır.
- Fettuccine ve tagliatelle: Şerit biçimli, genellikle yumurtalı makarnalardır; kremalı ve etli soslara uygundur.
Spagetti Hangi Sosla Yenir?
Spagettinin ince ve pürüzsüz yapısı, onu özellikle yağ bazlı ve domates bazlı soslar için ideal kılar. Sarımsak, zeytinyağı ve pul biberle yapılan aglio e olio en sade versiyondur. Domates, fesleğen ve zeytinyağıyla hazırlanan napoliten sos, bir diğer klasiktir. Yumurta sarısı, peynir ve tuzlanmış domuz yanağıyla yapılan carbonara ile kıymalı bolonez de spagettiyle en çok eşleştirilen soslardır; Türkiye'de carbonara genellikle dana füme et ile uyarlanır.
Bir Porsiyon Spagetti Kaç Gram?
Ana yemek olarak kişi başı genellikle 80-100 gram kuru spagetti hesaplanır. Ara sıcak ya da yan yemek olarak servis edilecekse 50-70 gram yeterlidir. Spagetti pişerken su emerek yaklaşık iki katı ağırlığa ulaşır.
Spagetti Nerede Yenir?
İtalyan restoranlarının yanında pek çok kafe ve dünya mutfağı restoranı da menüsünde spagettiye yer verir. TrendLis'te Muğla Dalaman'daki Göbün Restaurant spagetti için listelenen mekânlardan biridir. Spagettinin yanına bir İtalyan klasiği daha eklemek isteyenler pizza rehberine de bakabilir.