Penne, İtalyan mutfağının en popüler kısa makarna çeşitlerinden biridir. Kalem ucu şeklinde kesilmiş, içi boş ve yüzeyi oluklu yapısıyla sosu mükemmel tutan penne, dünya genelinde en çok tüketilen makarna türlerinden biri olmuştur. Türkiye'de de hem evde hem restoranlarda sıkça tercih edilen penne, özellikle domates soslu ve kremalı tariflerle öne çıkar. Fırın makarnadan soğuk salatalara kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan penne, her duruma uyum sağlayan çok yönlü bir makarna çeşididir. Adını İtalyanca "penna" yani kalem kelimesinden alır.
Penne Nedir?
Penne, silindirik şekilli ve iki ucunun çapraz kesilmiş olduğu bir makarna çeşididir. İtalya'nın Liguria bölgesinden dünyaya yayılan penne, 1865 yılında bu özel şekli elde etmek için tasarlanan makine ile endüstriyel üretimine başlanmıştır. Penne Rigate (oluklu yüzeyli) ve Penne Lisce (düz yüzeyli) olmak üzere iki temel çeşidi bulunur. Oluklu versiyonu sosu daha iyi tuttuğu için daha popülerdir. Boyut olarak Pennoni (büyük), Penne (orta) ve Pennette (küçük) şeklinde sınıflandırılır. Durum buğdayı irmığından yapılan penne, kalın et soslarından hafif zeytinyağlı soslara kadar her türlü sosla uyum sağlar.
Penne Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 400 g penne rigate
- 400 g konserve domates
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kuru acı biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze fesleğen yaprakları
- Tuz ve karabiber
- Rendelenmiş pecorino veya parmesan peyniri
Yapılışı
- Bol tuzlu suyu kaynatıp penne makarnayı al dente olacak şekilde pişirin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp ezilmiş sarımsakları ve kuru biberi ekleyin.
- Sarımsaklar hafif renk aldığında domates sosunu ekleyin.
- Kısık ateşte 10-12 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Süzülen penneyi sosun içine alıp 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
- Bir kepçe makarna suyu ekleyip kıvamını ayarlayın.
- Tabağa alıp peynir ve fesleğen ile süsleyerek servis edin.
Penne Kaç Kalori?
Penne makarnasının kalori değeri sos ve eklenen malzemelere bağlı olarak değişir.
| Penne Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Sade Haşlanmış Penne | 1 porsiyon (200g) | 260 |
| Penne Arrabbiata | 1 porsiyon (250g) | 330 |
| Penne alla Vodka | 1 porsiyon (280g) | 420 |
| Penne al Forno | 1 porsiyon (280g) | 400 |
| Kremalı Mantarlı Penne | 1 porsiyon (280g) | 440 |
Penne, diğer makarna çeşitleriyle benzer kalori değerine sahiptir. Sos seçimi toplam kaloride belirleyici faktördür. Zeytinyağlı domates soslu versiyonlar kremalı olanlara göre daha düşük kalorilidir.
Penne Nerede Yenir?
Penne, İtalyan restoranlarının menülerinde mutlaka yer alan bir makarna çeşididir. İstanbul Karaköy, Beyoğlu ve Nişantaşı'ndaki İtalyan restoranları, Ankara'daki trattorialar ve İzmir Alsancak bölgesindeki mekanlar kaliteli penne seçenekleri sunar. TrendLis ile şehrinize özel en iyi makarna restoranlarını keşfedebilirsiniz.
Penne Çeşitleri
Penne Arrabbiata (acılı domates sos), Penne alla Vodka (kremalı vodka sosu), Penne al Pesto (fesleğen sosu), Penne Quattro Formaggi (dört peynirli), Penne al Forno (fırınlanmış), Penne Primavera (sebzeli) ve Penne alla Norma (patlıcanlı) en popüler tariflerdir. Her biri pennenin oluklu yapısıyla mükemmel uyum sağlar.
Penne Hakkında Merak Edilenler
Penne rigate, yani oluklu penne, sosu içinde ve üzerinde tuttuğu için düz penneye tercih edilir. Al dente pişirmek pennenin çiğneme zevkini artırır. Makarna suyundan bir kepçe sosa eklemek, nişasta sayesinde sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar.
Penne Ne Demek? Kelimenin Anlamı
Penne, İtalyancada "tüy" ve eski "tüy kalem" anlamına gelen penna kelimesinin çoğuludur. Makarnanın iki ucu çapraz kesildiği için eski mürekkep kalemlerinin sivri ucunu andırır; adını da bu görüntüden alır. Türkçe menülerde "penne makarna", "kalem makarna" ya da yalnızca "penne" olarak geçer. Yani "penne makarna ne demek" sorusunun kısa cevabı: kalem ucu biçiminde kesilmiş, içi boş, kısa bir İtalyan makarnasıdır.
Penne, durum buğdayı irmiğiyle yapılan kuru makarnalar (pasta secca) ailesindendir. Kuru makarna olduğu için evde de restoranda da paketten çıkıp kaynar suda pişirilir; taze yumurtalı makarnalar gibi elde açılmaz.
Penne ile Diğer Tüp Makarnaların Farkı
Raflarda pennenin yanında ona benzeyen birkaç makarna daha bulunur. Aralarındaki fark kesim şekli, çapı ve yüzey dokusundadır:
- Penne: Orta çaplı, uçları çapraz kesilmiş tüp. Oluklu (rigate) ya da düz (lisce) olabilir.
- Rigatoni: Penneden daha kalın ve kısa, uçları düz kesilmiş, belirgin oluklu tüp. Yoğun et soslarında ve fırın yemeklerinde sık kullanılır.
- Ziti: Uzun, düz yüzeyli ve uçları düz kesilmiş tüp; özellikle fırın makarnalarda tercih edilir.
- Maccheroni: Daha ince, kısa ve çoğunlukla hafif kıvrık tüp makarnadır.
Pennenin çapraz kesimi, sosun hem iç boşluğa hem de uçlardaki açıklığa dolmasını sağlar. Bu yüzden domatesli, kremalı ya da pesto gibi sosların hepsiyle uyum içinde olan en çok yönlü kısa makarnalardan biri kabul edilir.
Restoranda Penne Seçerken
İtalyan restoranlarında penne çoğunlukla arrabbiata, alla vodka, dört peynirli ya da fırında servis edilir. Sosu bol ve kremalı tabaklarda oluklu penne, zeytinyağlı ve hafif soslarda ise düz penne daha dengeli bir sonuç verir. Makarnanın al dente, yani dişe hafif direnç verecek kıvamda gelmesi iyi bir mutfağın işaretidir. Farklı makarna çeşitlerini ve mekânları makarna rehberinde, İtalyan mutfağı sunan adresleri ise İtalyan mutfağı sayfasında bulabilirsiniz.