Lazanya, İtalyan mutfağının en tanınmış ve sevilen yemeklerinden biridir. Geniş, düz makarna yapraklarının kıymalı domates sosu, beşamel sos ve peynir ile katmanlar halinde dizilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Her katmanda farklı lezzetlerin buluştuğu lazanya, hem görsel olarak etkileyici hem de tadı muhteşem bir yemektir. Türkiye'de de son derece popüler olan lazanya, özel davetlerden günlük sofralara kadar her ortamda sevilerek tüketilir. Hazırlanması biraz emek gerektirse de sonuç her zaman tatmin edicidir ve büyük bir tepsi lazanya kalabalık bir grubu rahatlıkla doyurabilir.
Lazanya Nedir?
Lazanya, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü, katmanlı bir fırın makarnasıdır. Adını geniş ve düz makarna yapraklarından alır. Tarihi Roma dönemine kadar uzanan lazanya, yüzyıllar içinde evrilerek bugünkü halini almıştır. Klasik İtalyan lazanyası (lasagne alla bolognese) kıymalı ragù sosu, beşamel sos ve parmesan peyniri katmanlarından oluşur. Napoli versiyonunda ise ricotta peyniri, sosis ve haşlanmış yumurta da eklenir. Türkiye'de lazanya genellikle kıymalı domates sosu ve beşamel sosla hazırlanır; üzerine bol kaşar peyniri rendelenerek fırında gratine edilir. Vejetaryen versiyonlarında ıspanak, mantar ve kabak gibi sebzeler kullanılır.
Lazanya Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 12-15 adet lazanya yaprağı
- 500 g dana kıyma
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 500 g domates sosu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Beşamel sos: 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 3 su bardağı süt, muskat
- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri
- Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, fesleğen
Yapılışı
- Lazanya yapraklarını paket talimatına göre haşlayın veya fırına girebilir türdeyse direkt kullanın.
- Kıyma sosu: Zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurun, kıymayı ekleyip pişirin. Salça ve domates sosunu ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Baharatlarla tatlandırın.
- Beşamel sos: Tereyağında unu kavurup sütü yavaş yavaş ekleyin. Koyulaşınca tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyin.
- Fırın kabının tabanına bir kepçe kıyma sosu yayın.
- Lazanya yapraklarını üzerine dizin.
- Kıyma sosu, beşamel sos ve peynir sırasıyla katmanları oluşturun.
- Bu işlemi 3-4 katman olacak şekilde tekrarlayın.
- En üst katmanı beşamel sos ve bol peynirle kapatın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Lazanya Kaç Kalori?
Lazanya, zengin içeriği nedeniyle kalorili bir yemektir.
| Lazanya Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Kıymalı Lazanya | 1 dilim (250g) | 380 |
| Sebzeli Lazanya | 1 dilim (250g) | 290 |
| Tavuklu Lazanya | 1 dilim (250g) | 340 |
| Dört Peynirli Lazanya | 1 dilim (250g) | 420 |
Lazanya protein, kalsiyum ve karbonhidrat açısından zengindir. Sebzeli versiyonu daha düşük kalorilidir. Porsiyon kontrolü önemlidir; bir dilim genellikle doyurucu bir öğün oluşturur.
Lazanya Nerede Yenir?
Lazanya, İtalyan restoranlarının olmazsa olmazı olan bir yemektir. İstanbul'daki kaliteli İtalyan restoranları, Ankara ve İzmir'deki trattorialar lazanyanın en iyi sunulduğu mekanlardır. Ayrıca birçok kafe ve bistro da menülerinde lazanyaya yer verir. TrendLis üzerinden şehrinize özel lazanya mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Lazanya Çeşitleri
Klasik bolonez lazanya, sebzeli lazanya, ıspanaklı lazanya, deniz ürünlü lazanya, tavuklu lazanya, dört peynirli lazanya, mantarlı lazanya ve patlıcanlı lazanya en bilinen çeşitlerdir. Her bölgenin ve her şefin kendi lazanya yorumu vardır.
Lazanya Hakkında Merak Edilenler
Lazanyayı kestikten sonra dağılmaması için fırından çıkardıktan sonra mutlaka 10-15 dakika dinlendirmek gerekir. Beşamel sosun çok sulu olmaması lazanyanın yapısını korur. Katmanlar arasında eşit miktarda sos dağıtmak homojen bir pişme sağlar.