Ispanak yemeği, kış sebzesi ıspanağın soğan, pirinç ya da kıymayla tencerede pişirildiği, Türk mutfağının en yaygın ev yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı, kıymalı ve yoğurtlu gibi farklı çeşitleriyle esnaf lokantalarında sıkça bulunur.
Ispanak Nedir?
Ispanak, yeşil yapraklı bir sebzedir ve en lezzetli dönemi sonbahar ile kış aylarıdır. Demir, folat ve A vitamini açısından zengin olarak bilinir. Türk mutfağında yemeği, böreği, pidesi, kavurması ve yoğurtlu salatası yapılır.
Ispanak Yemeği Çeşitleri
Zeytinyağlı ıspanak: Zeytinyağında kavrulan soğan ve az miktarda pirinçle pişirilir, ılık ya da soğuk servis edilir; yanında yoğurt sunulur.
Kıymalı ıspanak: Kıyma, soğan ve salçayla kavrulduktan sonra ıspanak eklenerek pişirilir, ana yemek olarak yenir.
Yoğurtlu ıspanak: Haşlanıp sotelenen ıspanak sarımsaklı yoğurtla buluşturulur, üzerine kızdırılmış tereyağı ya da sadeyağ gezdirilir.
Ispanak pişirilirken yaprakların kendi suyunu salacağı unutulmamalı, ek su çok az kullanılmalıdır.
Ispanak Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zeytinyağlı ıspanak | 1 porsiyon (200 g) | 170 kcal |
| Kıymalı ıspanak | 1 porsiyon (250 g) | 260 kcal |
| Yoğurtlu ıspanak | 1 porsiyon (200 g) | 190 kcal |
Ispanak Nerede Yenir?
Ispanak yemeği esnaf lokantalarında, ev yemekleri sunan lokantalarda ve meze ağırlıklı restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'nda Hayvore ıspanak yemeğiyle, Çerkes mutfağıyla bilinen Fıccın ise zeytinyağlı ıspanakla listeleniyor. Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'in menüsünde de kızdırılmış sadeyağla servis edilen yoğurtlu ıspanak yer alıyor.
Ispanaklı Diğer Lezzetler
Ispanak, Türk mutfağında yalnızca tencere yemeği olarak değil, pek çok farklı tarifte de kullanılır. Ispanaklı börek ve ıspanaklı gözleme, en sevilen hamur işleri arasındadır. Ispanaklı pide, Karadeniz pidecilerinde sıkça bulunur. Ispanak kavurması ve yumurtalı ıspanak ise kahvaltı sofralarının pratik lezzetlerindendir. Borani adıyla bilinen yoğurtlu ıspanak çeşitleri de meze olarak sunulur.
Ispanak yemeğinin yanına sarımsaklı yoğurt eklemek hem lezzeti dengeler hem de yemeği daha doyurucu hâle getirir. Bu nedenle esnaf lokantalarında ıspanak çoğu zaman yoğurtla birlikte servis edilir. Kıymalı ıspanak ise pilavla birlikte tam bir öğün oluşturur.
Taze ıspanak alırken yaprakların koyu yeşil, diri ve sararmamış olmasına dikkat edilmelidir. Ispanak yapraklarının arasında toprak kalabildiği için bol suyla birkaç kez yıkanması gerekir. Saplar ince doğranarak yemeğe eklenebilir.
Ispanak Hakkında Merak Edilenler
Ispanağın en iyi mevsimi kış aylarıdır. Yemek ekşi bir tat isterse yanında limon ya da yoğurt servis edilir. Tekrar ısıtılan ıspanak yemeğinin bir günden fazla bekletilmemesi önerilir.
Ispanak yemeği hafif ve doyurucu yapısı nedeniyle hem ev sofralarında hem de lokanta menülerinde kış boyunca sıkça yer alır. Etli ya da etsiz pişirilebilmesi onu vejetaryen beslenenler için de uygun bir seçenek hâline getirir. Yemeğe pirinç yerine bulgur eklenmesi de bazı yörelerde tercih edilen bir yöntemdir. Ispanak, pazar tezgâhlarında en çok ekim ile mart ayları arasında görülür.