Karışık kızartma, patlıcan, biber, patates ve kabak gibi sebzelerin kızgın yağda kızartılıp yoğurt ya da domates sosuyla servis edildiği, Türk mutfağının sevilen yaz yemeklerinden biridir. Hem meyhanelerde sıcak meze, hem de evlerde ana yemek olarak sofraya gelir.
Karışık Kızartma Nedir?
Yaz aylarında sebzelerin en bol ve en lezzetli olduğu dönemde yapılan karışık kızartma, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen çok doyurucudur. Sebzeler genellikle una bulanmadan, doğrudan kızartılır. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu, kızartmanın yağlı lezzetini dengeleyen en klasik eşlikçilerdir.
Karışık Kızartma Nasıl Yapılır?
Patlıcanlar alacalı soyulup dilimlenir ve acılığının gitmesi için tuzlu suda bekletilir. Patatesler dilimlenir, kabaklar halka ya da uzunlamasına kesilir, sivri biberler bütün bırakılır. Sebzeler iyice kurulandıktan sonra kızgın ayçiçek yağında ayrı ayrı kızartılır ve fazla yağları kâğıt havlu üzerinde süzülür. Servis tabağına dizilen sebzelerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu gezdirilir.
Domates sosu için rendelenmiş domates zeytinyağında sarımsakla birlikte birkaç dakika pişirilir. Bazı yörelerde sosa biraz sirke eklenir. Kızartmanın yanına taze ekmek mutlaka eşlik eder.
Karışık Kızartma Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Karışık kızartma (yoğurtlu) | 1 porsiyon | 500 kcal |
| Patlıcan kızartması | 100 g | 230 kcal |
| Patates kızartması | 100 g | 310 kcal |
Kızartılan sebzeler yağı kolayca emdiği için kalori değeri yüksektir; fazla yağın süzülmesi bu değeri bir miktar azaltır.
Karışık Kızartma Nerede Yenir?
Karışık kızartma esnaf lokantalarında, meyhanelerde ve ev yemekleri sunan mekânlarda bulunur. TrendLis'te Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, patates, patlıcan ve yeşil biberden oluşan karışık kızartmayı yoğurt eşliğinde sunar. Aynı mekânda sodalı kabak ve bal kabağı kızartması gibi farklı kızartma çeşitleri de bulunur.
Karışık Kızartmanın Yanında Ne Yenir?
Karışık kızartma tek başına doyurucu bir öğün olsa da yanında taze ekmek, çoban salatası ve cacık ile birlikte daha da lezzetli olur. Meyhanelerde sıcak meze olarak, rakı sofrasında haydari ve acılı ezmeyle birlikte servis edilir. Evlerde ise yaz akşamlarında ana yemek olarak, köfte ya da tavuk ızgaranın yanında sofraya gelir.
Kızartmanın yağını dengelemek için ayran ya da limonlu soda iyi bir içecek tercihidir. Domates sosunun içine biraz sirke eklemek de kızartmaya ferah bir tat katar.
Karışık Kızartma Hakkında Merak Edilenler
Patlıcanın kızarırken çok yağ çekmemesi için önce tuzlu suda bekletilip iyice kurulanması önerilir. Kızartma soğuyunca da yenebilir; ancak en lezzetli hâli sıcakken, soğuk yoğurtla birlikte yendiği hâlidir.
Karışık kızartma, Türk mutfağında yaz aylarının en bilinen sofralarından birini oluşturur. Bahçelerden yeni toplanan patlıcan, biber ve kabak, bu yemekte en lezzetli hâlleriyle sofraya gelir. Bu nedenle pek çok kişi için karışık kızartma, yaz akşamlarının ve tatil günlerinin tadını çağrıştıran bir yemektir. Sebzeleri ayrı ayrı kızartmak, her birinin doğru pişmesini sağlar.