Pazı, iri ve parlak yaprakları ile etli saplarıyla bilinen, pancarla aynı aileden gelen yeşil yapraklı bir sebzedir. Türk mutfağında başta Karadeniz ve Ege olmak üzere pek çok yörede sarmadan kavurmaya, çorbadan böreğe kadar çok sayıda yemekte kullanılır.

Pazı Nedir?

Pazı, ıspanağa benzeyen ama ondan daha büyük yapraklara ve daha kalın saplara sahip bir sebzedir. Yaprakları yeşil, sapları ise beyaz, sarı ya da kırmızı renkte olabilir. Lif, A ve K vitamini, magnezyum ve demir açısından zengindir. Yaprakları sarmalık olarak kullanılırken sapları ayrıca doğranıp yemeklere eklenir. Karadeniz'de bahçelerde yaygın olarak yetiştirilir ve köy mutfağının temel yeşilliklerinden biridir.

Pazı ile Yapılan Yemekler

Pazı sarması, haşlanmış pazı yapraklarına pirinçli ya da kıymalı iç sarılarak yapılır; Karadeniz'de mısır unu ya da bulgur eklenen çeşitleri de vardır. Pazı kavurması, doğranan pazının soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla hazırlanır; üzerine yumurta kırılan çeşitleri de sevilir. Ayrıca pazı çorbası, zeytinyağlı pazı ve pazılı börek yaygın tariflerdir. Ege'de pazı, zeytinyağlı ot yemeklerinin önemli bir parçasıdır.

Pazı Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Zeytinyağlı pazı kavurması	1 porsiyon (200 g)	160 kcal
Pirinçli pazı sarması	1 porsiyon (8 adet)	280 kcal
Çiğ pazı	100 g	20 kcal

Karadeniz Mutfağında Pazı

Karadeniz mutfağı yeşilliklerle zengin bir mutfaktır; kara lahana, ısırgan, kaldirik ve pazı bu mutfağın temel malzemeleri arasında yer alır. Pazı, Karadeniz evlerinde hem bahçelerde yetiştirilir hem de pazarlarda bol bulunur. Mısır unu ve bulgurla pişirilen pazı yemekleri, sarmalar ve çorbalar bölgenin günlük sofrasının bir parçasıdır. Rize ve Artvin çevresinde pazı sarmasının etli ve etsiz çeşitleri yaygındır.

Esnaf lokantalarında pazı genellikle mevsiminde menüye girer. Kavurma ya da sarma olarak sunulan pazı yemekleri yoğurtla birlikte servis edildiğinde daha dengeli bir tat verir. Pazının hafif topraksı ve tuzlu tadı, sarımsaklı yoğurtla güzel bir uyum yakalar. Ayrıca pazı ile yapılan börek ve gözlemeler de kahvaltı ve çay saatlerinde sıkça tercih edilir. Vejetaryen bir öğün arayanlar için zeytinyağlı pazı yemekleri hafif ve besleyici bir seçenek sunar.

Pazı Nerede Yenir?

Pazı yemekleri en çok Karadeniz mutfağı sunan lokantalarda, ev yemekleri yapan esnaf lokantalarında ve Ege usulü zeytinyağlıların bulunduğu mekânlarda yenir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Karadeniz esnaf lokantası Hayvore, pazıyı menüsünde sunan adres olarak listeleniyor.

Pazı Hakkında Merak Edilenler

Pazının sapları yapraklarından daha geç piştiği için yemeğe önce saplar eklenir. Sarmalık yapraklar kaynar suda kısa süre haşlanarak yumuşatılır. Pazı ıspanak yerine birçok tarifte rahatlıkla kullanılabilir.

Pazı Nasıl Seçilir ve Saklanır?

Pazı alırken yaprakların parlak, canlı yeşil ve diri olmasına, sapların ise kırılgan ve sert durmasına dikkat etmek gerekir. Sararmış, solmuş ya da üzerinde lekeler olan yapraklar tazeliğini kaybetmiştir. Sarma yapılacaksa geniş ve yırtıksız yapraklar, kavurma ya da çorba için ise daha küçük ve körpe yapraklar tercih edilebilir.

Pazı yıkanmadan, kâğıt havluya sarılıp delikli bir poşet içinde buzdolabının sebzeliğinde 3-4 gün saklanabilir.
Uzun süre saklamak için yapraklar kısa süre haşlanıp suyu süzüldükten sonra dondurulabilir.
Saplar yapraklardan ayrılıp ayrı saklanırsa daha uzun süre diri kalır.

Pazı Mevsimi Ne Zaman?

Pazı serin havayı seven bir sebzedir. Türkiye'de en çok sonbahar, kış ve ilkbahar aylarında pazarlarda bol bulunur; ılıman iklimli bölgelerde yılın büyük bölümünde yetiştirilebilir. Yaz sıcaklarında yapraklar sertleşip acılaşabildiği için pazı yemekleri en lezzetli hâlini serin mevsimlerde alır. Esnaf lokantalarında da pazı yemekleri genellikle bu dönemlerde menüye girer.

Pazı Fiyatı ve Mekân

TrendLis'teki menülere göre pazı yemeği şu an İstanbul Beyoğlu'ndaki Karadeniz esnaf lokantası Hayvore'de 350 TL fiyatla listeleniyor. Fiyatlar mekânların menülerinden hesaplanır ve zamanla değişebilir. Pazı gibi mevsimlik yemekler lokantalarda her gün bulunmayabilir; gitmeden önce günün menüsünü sormak faydalıdır. Karadeniz mutfağının diğer yeşillik yemeklerini merak edenler ve tencere yemekleri sunan mekânları arayanlar için ev yemekleri sayfası daha fazla öneri sunar.

Pazı yemeklerinde sapları atmamak gerekir. Yapraklardan daha geç piştikleri için ince doğranıp yemeğe önce eklenen saplar, kavurmalara ve çorbalara hoş bir doku katar. Sarma yapılırken artan saplar da ayrı bir zeytinyağlı ya da omlet için kullanılabilir. Böylece sebzenin tamamı değerlendirilmiş olur ve mutfakta israf da azalır.

Sıkça sorulan sorular

Pazı ile ıspanak aynı şey mi?

Hayır. Pazı, pancarla aynı aileden gelen, ıspanaktan daha iri yapraklı ve kalın saplı ayrı bir sebzedir.

İstanbul'da pazı nerede yenir?

TrendLis'te Beyoğlu'ndaki Karadeniz esnaf lokantası Hayvore pazı sunan mekân olarak listelenir.

Pazı ile hangi yemekler yapılır?

Pazı sarması, pazı kavurması, pazı çorbası, zeytinyağlı pazı ve pazılı börek en bilinen pazı yemekleridir.

Pazı hangi mevsimde yenir?

Pazı en çok sonbahar, kış ve ilkbahar aylarında bol bulunur ve bu dönemde daha lezzetlidir.

Pazı buzdolabında kaç gün durur?

Yıkanmadan kâğıt havluya sarılan pazı, buzdolabının sebzeliğinde 3-4 gün saklanabilir. Haşlanıp dondurularak daha uzun süre korunabilir.

Pazı yemeği fiyatı ne kadar?

TrendLis'teki menülere göre Beyoğlu'ndaki Hayvore'de pazı 350 TL'dir; fiyatlar zamanla değişebilir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?