Kuzu kelle, kuzunun başının saatlerce pişirilip ardından fırınlanması ya da kızartılmasıyla hazırlanan, Anadolu'nun pek çok yöresinde sabah ve öğle yemeği olarak sevilen bir lezzettir. İyi hazırlanmış kellenin eti lokum gibi dağılır, yanağı ve dili en çok tercih edilen bölümleridir. Kayseri, Yozgat ve Konya kelle kültürünün en güçlü olduğu şehirler arasındadır.
Kuzu Kelle Nedir?
Kelle önce iyice temizlenir; kıl ve tüy kalmaması, kokusuz olmasının ilk şartıdır. Ardından kazanlarda ya da odun ateşli fırınlarda uzun süre pişirilir. Usta kelleciler kemiği balta yerine ince aletlerle ayırarak kemik parçası kalmamasını sağlar. Pişen kelle servis öncesi kızartılarak dışı çıtır hale getirilir; kekik, kimyon, karabiber ve pul biberle tatlandırılır.
Kuzu Kelle Nasıl Yenir?
Kelle, yanağından ve dilinden başlanarak lavaş ya da pide ile yenir. Yanında soğan, sivri biber ve limon olmazsa olmazdır. Bir lokma limonlu, bir lokma limonsuz yemek kelle severlerin bilinen alışkanlığıdır. Kellenin pişme suyundan yapılan kelle paça çorbası da sabahları ayrıca sunulur.
Kuzu Kelle Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kızarmış kuzu kelle | 1 adet (et kısmı ~250 g) | 620 kcal |
| Kelle paça çorbası | 1 kase | 300 kcal |
Kuzu Kelle Nerede Yenir?
Yozgat'ta kuzu kellenin en çok önerilen adresi Yerköy'deki Meşhur Kelleci Arif'tir; kelleler odun ateşinde pişip öğleye doğru çıkar ve kısa sürede tükenir. Ekim 2026 itibarıyla bir kızarmış kelle 500 TL'dir. Kayseri ve Konya'daki fırın kelle salonları ile İstanbul'daki kelle paça çorbacıları da kelle sevenlerin uğrak noktalarıdır.
Kuzu Kelle Hakkında Merak Edilenler
İyi bir kellede koku olmaz; bu, temizliğin ve kuzunun tazeliğinin göstergesidir. Kelle genellikle erken saatlerde tükendiği için popüler kellecilere öğlen olmadan gitmek gerekir.