Cuce halazuni, İran mutfağının en sevilen tavuk kebabı olan cuce kebabın (Farsça jujeh kabab) spiral biçimde şişe dizilen bir çeşididir. Farsçada "cuce" (jujeh) piliç, "halazuni" (halazooni) ise salyangoz gibi, yani sarmal anlamına gelir. Safranla marine edilen tavuk filetolarının şişe kıvrım kıvrım geçirilmesiyle hem görsel hem de lezzet açısından dikkat çekici bir kebap ortaya çıkar.
Cuce Halazuni Nedir?
Klasik cuce kebapta tavuk parçalar hâlinde şişe dizilir. Halazuni çeşidinde ise tavuk göğsü uzun ve ince şeritler hâlinde kesilir, şerit şeklindeki etler şişe dalgalı bir sarmal oluşturacak biçimde geçirilir. Bu yöntem etin her yüzeyinin ateşle eşit temas etmesini sağlar; böylece tavuk hem hızlı pişer hem de sulu kalır.
Cuce Halazuni Nasıl Yapılır?
Tavuk filetoları rendelenmiş soğan, limon suyu, demlenmiş safran, tuz ve karabiberle marine edilir; bazı tariflerde yoğurt ve zeytinyağı da eklenir. Etin en az birkaç saat, tercihen bir gece dinlendirilmesi önerilir. Marine edilen şeritler şişe sarmal biçimde dizilir ve kömür ateşinde ya da ızgarada pişirilir. Pişme sırasında üzerine eritilmiş tereyağı ve safranlı limon karışımı sürülür.
İran'da cuce kebap genellikle çelov denilen safranlı, tereyağlı pirinç pilavı, közlenmiş domates ve isteğe göre lavaş ekmeğiyle servis edilir. Yanında sumak ve taze yeşillik de bulunur.
Cuce Halazuni Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Cuce halazuni (yalnız kebap) | 1 porsiyon (250 g) | 400 kcal |
| Cuce halazuni ve çelov pilavı | 1 porsiyon | 750 kcal |
| Közlenmiş domates | 1 adet | 30 kcal |
Cuce Halazuni Nerede Yenir?
Cuce halazuni Türkiye'de ancak İran mutfağı sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, menüsünde klasik cuce kebabın yanı sıra cuce halazuni de bulunan adrestir. Aynı mekânda mirza ghasemi ve shirin polo gibi diğer İran lezzetleri de denenebilir.
İran Mutfağında Kebaplar
İran mutfağında kebaplar sofraların merkezindedir. Cuce kebabın yanı sıra kıymadan yapılan kubide, ince dilimlenmiş et ile yapılan berg ve bu ikisinin birlikte sunulduğu sultani en bilinen kebap çeşitleridir. Kebaplar genellikle safranlı pirinç pilavı, közlenmiş domates ve tereyağıyla birlikte servis edilir. Yanında yoğurt ve salatalıkla hazırlanan mast-o hiyar ile şirazi salatası da sıkça bulunur.
Cuce Halazuni Hakkında Merak Edilenler
Cuce halazuninin lezzetinin sırrı safranlı marinasyondadır; safran tavuğa hem altın sarısı rengini hem de kendine özgü aromasını verir. Kemiksiz göğüs etinden yapıldığı için yağı düşük, proteini yüksek bir kebaptır.
İran'da cuce kebap evlerde, piknik alanlarında ve restoranlarda en sık pişirilen kebaplardandır. Hafta sonları aileler parklarda mangal yakarak cuce kebap pişirir ve kebabı lavaş ekmeği, taze otlar ve közlenmiş domatesle birlikte yer. Halazuni gibi gösterişli sunumlar ise daha çok restoranlarda ve davetlerde tercih edilir.