Acılı ezme, Güneydoğu Anadolu mutfağının en karakteristik mezelerinden biri olup domates, biber, soğan ve çeşitli baharatların zırhla veya bıçakla çok ince kıyılmasıyla hazırlanır. Kebapçıların vazgeçilmez yanı olan acılı ezme, acı biber ve nar ekşisinin lezzetiyle damakta unutulmaz bir tat bırakır. Türkiye'nin en sevilen meze ve garnitürlerinden olan acılı ezme, hem et yemeklerinin hem de zeytinyağlıların mükemmel eşlikçisidir. Gaziantep ve Adana başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu'nun her şehrinde farklı versiyonları bulunmaktadır.
Acılı Ezme Nedir?
Acılı ezme, taze sebzelerin zırh bıçağı veya normal bıçakla çok ince kıyılarak hazırlanan, salata ile meze arasında yer alan bir Güneydoğu Anadolu yemeğidir. Temel malzemeleri domates, yeşil biber, acı biber, soğan ve maydanozdur. Nar ekşisi, pul biber ve isot (Urfa biberi) lezzet profilini tamamlar. Ezmenin adını aldığı "ezme" kelimesi, malzemelerin çok ince doğranarak birbirine karıştırılmasını ifade eder. Antep ezmesi, Adana ezmesi ve Urfa ezmesi gibi bölgesel varyasyonları mevcuttur. Her bölge kendi acı biber çeşidini ve baharat oranını kullanır.
Acılı Ezme Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet acı sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı isot (Urfa biberi)
- Tuz, sumak
Yapılışı
- Domateslerin suyunu sıkarak çekirdeklerini çıkarın, çok ince doğrayın.
- Biberleri, soğanı ve maydanozu çok ince kıyın.
- Tüm doğranmış malzemeleri geniş bir kasede birleştirin.
- Biber salçasını ekleyip iyice karıştırın.
- Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, isot ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeler birbirine karışana kadar iyice yoğurun.
- Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Tabağa alıp sumak serperek servis edin.
Acılı Ezme Kaç Kalori?
Acılı ezme düşük kalorili ve besleyici bir mezedir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Acılı Ezme | 1 porsiyon (100g) | 65 |
| Zeytinyağlı Acılı Ezme | 1 porsiyon (110g) | 90 |
| Cevizli Acılı Ezme | 1 porsiyon (110g) | 120 |
Acılı ezme C vitamini ve antioksidanlar açısından çok zengindir. Acı biber kapsaisin içerir, bu da metabolizmayı hızlandırır. Düşük kalorili olması diyet için de uygundur.
Acılı Ezme Nerede Yenir?
Acılı ezme en otantik haliyle Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Hatay'daki kebapçılarda yenir. Bu şehirlerdeki geleneksel lokantalar ezmeyi zırh bıçağıyla hazırlar. İstanbul'da Güneydoğu mutfağı sunan restoranlar da kaliteli ezme seçenekleri sunar. TrendLis ile en iyi kebapçıları keşfedin.
Acılı Ezme Çeşitleri
Klasik acılı ezme, Antep ezmesi (daha baharatlı), Adana ezmesi (biber salçalı), Urfa ezmesi (isotlu), cevizli ezme, közlenmiş biberli ezme ve atom (çok acılı versiyon) en bilinen çeşitlerdir.
Acılı Ezme Hakkında Merak Edilenler
Acılı ezmenin lezzetli olması için sebzelerin çok ince doğranması şarttır. Blender kullanılmamalıdır; bıçakla doğramak doğru dokuyu sağlar. Nar ekşisinin kalitesi ve miktarı lezzeti belirleyen en önemli faktörlerdendir.