Kuru fasulye, Türk mutfağının en temel ve en sevilen ev yemeklerinden biridir. Pirinç pilavı ile birlikte servis edilen kuru fasulye, Türk sofrasının simgesi haline gelmiştir. "Kuru fasulye-pilav" ikilisi, Türkiye'nin gayri resmi ulusal yemeği olarak kabul edilebilir. Domates salçalı, etli veya sade olarak hazırlanan kuru fasulye, doyurucu yapısı, ekonomik olması ve besleyici değeriyle her kesimden insanın sofralarında yer alır. Protein, lif ve demir açısından zengin olan kuru fasulye, özellikle öğrenci yurtlarından askeri birliklere, ev mutfaklarından esnaf lokantalarına kadar geniş bir tüketim alanına sahiptir. TrendLis olarak en iyi kuru fasulye sunan mekanları sizler için listeledik.
Kuru Fasulye Nedir?
Kuru fasulye, kurutulmuş beyaz fasulyelerin ıslatılıp haşlandıktan sonra domates salçası, soğan ve çeşitli baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Fasulye, Amerika kıtasından 16. yüzyılda Avrupa'ya ve Osmanlı İmparatorluğu'na gelmiştir. Kısa sürede Türk mutfağına entegre olan fasulye, bugün en çok tüketilen bakliyatlardan biridir. Kuru fasulye tarifi bölgesel farklılıklar gösterir; İstanbul usulü domates salçalı ve sulu, Güneydoğu usulü etli ve baharatlı, Karadeniz usulü ise tereyağlı ve sade hazırlanır. Etli veya etsiz yapılabilir; kuşbaşı et, kemikli et veya pastırma eklenmesi yemeği zenginleştirir.
Kuru Fasulye Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 200 g kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber
- Sıcak su
Yapılışı
- Bir gece ıslatılan fasulyeleri süzün, taze suyla 20 dakika haşlayın, suyunu dökün.
- Soğanı yağda kavurun. Et varsa önce eti kavurup yumuşatın.
- Salçaları ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Haşlanmış fasulyeleri ekleyin, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Kaynayınca kısık ateşe alın, 45-60 dakika fasulye yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz ve baharatları son 10 dakikada ekleyin.
- Pirinç pilavı ile servis yapın.
Kuru Fasulye Kaç Kalori?
| Kuru Fasulye Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Lif (g) |
|---|---|---|---|---|
| Sade Kuru Fasulye | 1 tabak (300 g) | 260 | 14 | 10 |
| Etli Kuru Fasulye | 1 tabak (350 g) | 380 | 24 | 10 |
| Pilavlı Porsiyon | 1 tabak (450 g) | 520 | 18 | 10 |
Kuru Fasulye Nerede Yenir?
Kuru fasulye Türkiye'nin hemen her esnaf lokantasında ve ev yemekleri restoranında bulunur. İstanbul'da Erzincan Kuru Fasulyeci, Tarihi Sultanahmet Köftecisi ve çeşitli lokantalar öne çıkar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi kuru fasulye mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Kuru Fasulye Çeşitleri
Sade kuru fasulye, etli kuru fasulye, pastırmalı kuru fasulye, sucuklu kuru fasulye ve zeytinyağlı kuru fasulye (soğuk) en yaygın çeşitlerdir. Bölgesel olarak İstanbul usulü, Erzincan usulü ve Güneydoğu usulü farklılıklar gösterir.
Kuru Fasulye Hakkında Merak Edilenler
Fasulyeleri bir gece ıslatmak pişirme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır. İlk haşlama suyunu dökmek gaz yapıcı etkiyi azaltır. Tuz en son eklenmeli, başta eklenmesi fasulyelerin sertleşmesine neden olur. Kuru fasulye beklettikçe daha lezzetli olur; ertesi gün ısıtılmış hali çok daha güzeldir.