Soğan dolması, haşlanıp katmanlarına ayrılan kuru soğanların baharatlı bir iç harçla doldurulup nar ekşili sosla pişirildiği bir Güneydoğu yemeğidir. En çok Gaziantep mutfağıyla anılır; tatlı-ekşi dengesiyle sofraların en sevilen dolmalarından biridir.
Soğan Dolması Nasıl Yapılır?
İri kuru soğanlar kabuğu soyulduktan sonra bir tarafından çizilip kaynar suda kısa süre haşlanır ve katmanları tek tek ayrılır. İç harç için kıyma, pirinç ya da bulgur, salça, isot, kimyon ve nane karıştırılır. Harç soğan yapraklarına sarılır, tencereye dizilir; üzerine nar ekşisi, salça ve sudan oluşan sos dökülerek kısık ateşte pişirilir. Pişen soğan karamelize olup tatlılaşırken nar ekşisi ona hafif bir ekşilik verir. Bazı yorumlarda yanına yoğurt eklenir ya da sos şalgamla zenginleştirilir.
Soğan Dolması Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kıymalı soğan dolması | 1 adet (60 g) | 110 kcal |
| Kıymalı soğan dolması | 1 porsiyon (6 adet) | 650 kcal |
| Yoğurtlu servis | + 100 g yoğurt | + 65 kcal |
Soğan Dolması Nerede Yenir?
Gaziantep'teki ev yemeği lokantaları soğan dolmasının bilinen adresleridir. Ankara'da ise Çankaya Bahçelievler'deki Figza Pizza, MasterChef yarışmacısı Görkem Ünal'ın yorumuyla şalgam ve nar ekşisiyle pişirilen kıymalı soğan dolmasını isli yoğurt ve hafif acı yağla sunuyor.
Soğan Dolması Hakkında Merak Edilenler
Soğan dolması sıcak servis edilir; yanında yoğurt ve ayranla çok iyi gider. Soğan uzun pişirildiği için keskin kokusunu kaybeder ve tatlımsı bir hâl alır.