Mutancana, kuzu etinin kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm ve bademle birlikte pişirildiği, tatlı-ekşi dengesiyle bilinen bir Osmanlı saray mutfağı yemeğidir. 15. ve 17. yüzyıllar arasında saray sofralarının sevilen et yemeklerinden biri olarak kayıtlara geçmiştir.
Mutancana Nedir?
Kuşbaşı doğranan kuzu eti önce yağda mühürlenir, ardından kuru meyveler, bal ya da pekmez ve az miktarda su eklenerek pişirilir. Pişmenin sonunda birkaç damla sirke eklenir; böylece meyvelerin tatlılığı ekşiyle dengelenir. Aslında bir tencere yemeği olan mutancana, bugün saray mutfağı yapan restoranlarda tavada kısa sürede hazırlanıp sıcak servis edilir.
Mutancana Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Mutancana | 1 porsiyon (300 g) | 620 kcal |
Mutancana Nerede Yenir?
İstanbul'da Sultanahmet'teki Deraliye Ottoman Cuisine Restaurant, mutancanayı saray mutfağı menüsünün öne çıkan yemeklerinden biri olarak sunar. Kartal Gökberk de videosunda burada mutancanayı şefle birlikte pişirip denemiştir.
Mutancana Hakkında Merak Edilenler
Mutancana evde de yapılabilir; malzemelerin tamamı markette bulunur. Kuru meyvelerin miktarı damak zevkine göre ayarlanır.