Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen patlıcan yemeklerinden biridir. Kızartılmış patlıcanların ortası yarılarak kıymalı harç ile doldurulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, Osmanlı saray mutfağından bugüne ulaşmış geleneksel bir lezzettir. "Karnıyarık" kelimesi Türkçe'de "karnı yarık" anlamına gelir ve patlıcanın ortasından yarılmasını ifade eder. Kıyma, soğan, domates ve yeşil biber ile hazırlanan iç harç, kızartılmış patlıcanla mükemmel bir uyum oluşturur. TrendLis olarak en iyi karnıyarık sunan mekanları sizler için listeledik.
Karnıyarık Nedir?
Karnıyarık, orta boy patlıcanların alacalı soyulup kızartıldıktan sonra ortasından yarılarak kıymalı iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel Türk yemeğidir. Osmanlı döneminde "karnı yarık" olarak bilinen bu yemek, saray mutfağının en gözde patlıcan yemeklerinden biriydi. Karnıyarık ile imam bayıldı birbirine benzer görünse de aralarında temel bir fark vardır: karnıyarıkta kıyma kullanılırken imam bayıldı zeytinyağlı ve etsiz hazırlanır. Karnıyarıkta kullanılan patlıcanın cinsi önemlidir; kemer patlıcan veya bostan patlıcan en uygun türlerdir.
Karnıyarık Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 6 adet orta boy patlıcan
- 300 g dana kıyma
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 adet domates (doğranmış)
- 3-4 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, maydanoz
- Kızartma yağı
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin.
- Kurulayıp kızgın yağda kızartın, kağıt havlu üzerinde süzün.
- Kıymayı kavurun, soğan, biber ve domatesi ekleyip pişirin.
- Salça ekleyip 2 dakika kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Patlıcanların ortasını yarıp iç harcı doldurun.
- Tepsiye dizin, domates dilimleri ve biber yerleştirin.
- 200°C fırında 25-30 dakika pişirin. Pilavla servis yapın.
Karnıyarık Kaç Kalori?
| Karnıyarık Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Karnıyarık | 2 adet (350 g) | 380 | 18 | 26 |
| Fırın Karnıyarık | 2 adet (340 g) | 320 | 18 | 20 |
| Pilavlı Porsiyon | 1 tabak (500 g) | 560 | 22 | 28 |
Karnıyarık Nerede Yenir?
Karnıyarık ev yemekleri restoranları ve geleneksel Türk lokantalarında yaygındır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi mekanları keşfedebilirsiniz.
Karnıyarık Çeşitleri
Klasik kıymalı karnıyarık, tavuklu karnıyarık, kuşbaşılı karnıyarık ve fırında karnıyarık en bilinen çeşitlerdir. Kızartmadan fırınlanan versiyon daha sağlıklıdır.
Karnıyarık Hakkında Merak Edilenler
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek hem acılığını alır hem de kızartma sırasında daha az yağ emmesini sağlar. Patlıcanların alacalı soyulması hem güzel görünüm verir hem de şeklini korumasını sağlar. Fırında pişirmek kızartmadan daha sağlıklıdır.