Etli biber dolma, dolma biberlerin kıymalı pirinçli iç harçla doldurularak pişirilmesiyle hazırlanan Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Dolma kültürü, Osmanlı mutfağının en zengin geleneklerinden birini temsil eder. Biber dolma, domates dolma ve kabak dolma ile birlikte "dolmalar" kategorisinin en popüler üyesidir. Kıyma, pirinç, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan iç harç, dolma biberinin içine doldurularak tencerede veya fırında pişirilir. TrendLis olarak en iyi dolma sunan mekanları sizler için listeledik.
Etli Biber Dolma Nedir?
Etli biber dolma, dolma biber (çarliston veya yeşil biber) içinin kıymalı pirinçli harçla doldurularak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel Türk yemeğidir. "Dolma" kelimesi "doldurmak" fiilinden türemiştir. Osmanlı saray mutfağında yüzlerce dolma çeşidi hazırlanırdı. Biber dolma, bu geleneğin en yaygın ve en sevilen örneklerinden biridir. Etli dolma sıcak servis edilirken, zeytinyağlı dolma soğuk servis edilir. İç harçta kullanılan pirinç, kıyma, soğan, domates, maydanoz ve baharatlar bölgesel tercihlere göre değişebilir.
Etli Biber Dolma Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 10 adet dolma biberi
- 250 g dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, nane
Yapılışı
- Pirinci yıkayın, kıyma ile karıştırın.
- Soğan, domates, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın.
- İç harcı biberlerin içine doldurun (tam doldurmayın, pirinç şişer).
- Tencereye dik olarak dizin, domates salçalı su ekleyin.
- Kaynayınca kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
- Yoğurt ve salata ile servis yapın.
Etli Biber Dolma Kaç Kalori?
| Dolma Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Etli Biber Dolma | 3 adet (300 g) | 340 | 18 | 30 |
| Zeytinyağlı Dolma | 3 adet (280 g) | 240 | 6 | 32 |
Etli Biber Dolma Nerede Yenir?
Biber dolma ev yemekleri restoranları ve lokantalarında yaygındır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi mekanları keşfedebilirsiniz.
Etli Biber Dolma Çeşitleri
Kıymalı, kuşbaşılı, pirinçli (zeytinyağlı), bulgurlu ve peynirli dolma biber çeşitleri mevcuttur. Domates dolma ve kabak dolma ile birlikte karışık dolma da yapılır.
Etli Biber Dolma Hakkında Merak Edilenler
Biberleri tam doldurmamak önemlidir; pirinç pişerken şişer ve biber patlayabilir. %70 oranında doldurmak idealdir. Tencereye dik dizilmelidir. Üzerine tabak koyarak ağırlık koymak, dolmaların dağılmasını önler.
Dolmalık Biber Nasıl Seçilir?
Etli biber dolmanın lezzeti, iç harç kadar biberin seçimine de bağlıdır. İyi bir dolmalık biberin özellikleri şunlardır:
- Kalın ve parlak kabuk: İnce kabuklu biberler pişerken yırtılabilir; kalın etli biberler şeklini korur.
- Düzgün ve dik duruş: Tencereye dik yerleştirilebilen, tabanı düz biberler daha eşit pişer.
- Orta boy: Çok büyük biberlerde iç harç ortada çiğ kalabilir; orta boy biberler hem pişme hem servis için idealdir.
- Taze sap: Yeşil ve canlı sap, biberin taze olduğunu gösterir. Sapı kapak gibi kesip saklamak, dolmanın ağzını kapatmak için kullanılabilir.
Etli Dolmanın Sosları: Yoğurt, Domates ve Terbiye
Etli biber dolma bölgeden bölgeye farklı eşlikçilerle sofraya gelir:
- Sarımsaklı yoğurt: En yaygın servis şeklidir; sıcak dolmanın üzerine soğuk yoğurt dökülür.
- Domatesli tencere suyu: Dolmanın piştiği salçalı ya da domatesli su, ekmek banmak için tabağa alınır.
- Terbiye: Yumurta sarısı ve limon suyunun tencere suyuyla çırpılmasıyla hazırlanan terbiye, dolmaya ekşimsi ve kremamsı bir sos katar. Terbiyenin kesilmemesi için sıcak su azar azar eklenmelidir.
- Tereyağlı pul biber: Yoğurdun üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağı, özellikle İç Anadolu sofralarında sevilir.
Kuru Biber Dolması: Kışın Etli Dolma
Yaz aylarında taze dolmalık biber kullanılırken kışın birçok bölgede kurutulmuş biberler tercih edilir. Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Gaziantep mutfağında kuru patlıcan ve kuru biber dolması kış sofralarının klasiklerindendir. Kurutulmuş biberler kullanmadan önce sıcak suda haşlanarak yumuşatılır, ardından kıymalı ve pirinçli ya da bulgurlu harçla doldurulur. Kuru biberin hafif buruk aroması, dolmaya taze biberden farklı ve daha yoğun bir lezzet verir.
Etli dolmanın akrabaları olan yaprak sarma çeşitleri için sarma nerede yenir sayfasına, dolmanın sık eşlik ettiği tencere yemekleri için esnaf lokantası nerede yenir sayfasına göz atabilirsiniz.