Haydari, süzme yoğurdun sarımsak, dereotu, nane ve beyaz peynir ile harmanlanmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen soğuk mezelerinden biridir. Kremamsı dokusu ve ferahlatıcı lezzetiyle yaz sofralarının yıldızı olan haydari, meze tabağının olmazsa olmazıdır. Özellikle balık restoranları ve meyhane kültüründe önemli bir yere sahip olan haydari, ekmek veya lavaş ile tüketildiğinde muhteşem bir başlangıç sunar. Basit malzemelerle kısa sürede hazırlanabilen bu meze, hem ev sofralarında hem restoranlarda sıklıkla tercih edilir.
Haydari Nedir?
Haydari, koyu kıvamlı süzme yoğurdun beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanan geleneksel bir Türk mezesidir. Cacıktan farkı salatalık içermemesi ve daha koyu kıvamda olmasıdır. Adının kökeni konusunda çeşitli rivayetler bulunmakla birlikte, en yaygın görüş Osmanlı dönemindeki aşçı Haydar'dan geldiğidir. Meyhane ve balık restoranlarının meze tabağının vazgeçilmezi olan haydari, özellikle zeytinyağlı yemeklerin ve deniz ürünlerinin yanında servis edilir. Soğuk olarak sunulan haydari, sıcak yaz günlerinde serinletici bir etki yaratır.
Haydari Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı süzme yoğurt (koyu kıvamlı)
- 100 g beyaz peynir (ufalanmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Yapılışı
- Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alın.
- Beyaz peyniri çatalla iyice ezin ve yoğurda ekleyin.
- Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
- İnce kıyılmış dereotunu ilave edin.
- Kuru naneyi ekleyip iyice karıştırın.
- Tuzunu ayarlayın (peynir tuzlu olduğu için dikkatli olun).
- Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
Haydari Kaç Kalori?
Haydari orta kalorili bir meze olup protein ve kalsiyum açısından zengindir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Haydari | 1 porsiyon (100g) | 120 |
| Zeytinyağlı Haydari | 1 porsiyon (110g) | 150 |
| Cevizli Haydari | 1 porsiyon (110g) | 170 |
Haydari kalsiyum ve protein açısından zengindir. Probiyotik yoğurt sindirim sağlığını destekler. Sarımsak doğal antibiyotik özelliğe sahiptir.
Haydari Nerede Yenir?
Haydari, meyhane, balık restoranı ve meze mekanlarında en kaliteli haliyle sunulur. İstanbul Beyoğlu, Kumkapı ve Boğaz'daki balık restoranları, İzmir Kordon ve Alsancak'taki mekanlar haydari için en iyi adreslerdir. TrendLis ile şehrinize özel meze mekanlarını keşfedin.
Haydari Çeşitleri
Klasik haydari, cevizli haydari, közlenmiş biberli haydari, narlı haydari, fıstıklı haydari ve sarımaksız haydari en bilinen çeşitlerdir.
Haydari Hakkında Merak Edilenler
Haydarinin kıvamı için süzme yoğurdun iyi süzülmüş olması gerekir. Normal yoğurt kullanılacaksa en az bir gece tülbentte süzülmelidir. Dinlendirme süreci tatların birbirine karışmasını sağlar.