Muhammara, közlenmiş kırmızı biberin ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi ve ekmek kırıntılarıyla harmanlanarak hazırlanan, Hatay ve Güneydoğu Anadolu mutfağının en sofistike mezelerinden biridir. Adı Arapça'da "kırmızılaştırılmış" anlamına gelen muhammara, kızıl rengi ve yoğun lezzetiyle meze sofralarının gözdesidir. Suriye ve Lübnan mutfağında da çok popüler olan bu meze, Türkiye'de özellikle Hatay, Gaziantep ve Mersin'de yaygın olarak tüketilir. Cevizin kremamsı dokusu, biberin tatlılığı ve nar ekşisinin ekşiliği bir araya gelerek benzersiz bir lezzet profili oluşturur.
Muhammara Nedir?
Muhammara, Ortadoğu ve özellikle Halep kökenli bir meze olup közlenmiş kırmızı biberlerin ceviz, pul biber, zeytinyağı, nar ekşisi ve bazen ekmek kırıntıları ile birlikte ezilerek hazırlanan koyu kırmızı renkli bir yayma mezedir. Türkiye'ye Hatay üzerinden giren muhammara, güneydoğu Anadolu'nun meze kültürünün önemli bir parçası olmuştur. Humus ve babagannus ile birlikte Levant mutfağının üç büyük mezesinden biri kabul edilir. Vejetaryen ve vegan beslenme için mükemmel bir seçenektir.
Muhammara Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4-5 adet közlenmiş kırmızı biber (veya 2 kavanoz közlenmiş biber)
- 1 su bardağı ceviz içi
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ su bardağı galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Yapılışı
- Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun (hazır közlenmiş biber de kullanılabilir).
- Cevizleri robotta kaba olarak çekin.
- Közlenmiş biberleri robota ekleyip çekin.
- Ekmek kırıntıları, nar ekşisi, biber salçası, zeytinyağı ve baharatları ekleyin.
- Pürüzsüz ancak hafif dokulu bir kıvam elde edene kadar işleyin.
- Tuzunu ayarlayın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Tabağa yayıp üzerine zeytinyağı ve ceviz parçaları ekleyerek servis edin.
Muhammara Kaç Kalori?
Muhammara, ceviz içermesi nedeniyle diğer mezelere göre daha kaloriktir ancak sağlıklı yağlar açısından zengindir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Muhammara | 1 porsiyon (100g) | 200 |
| Ekstra Cevizli Muhammara | 1 porsiyon (110g) | 240 |
| Hafif Muhammara | 1 porsiyon (100g) | 160 |
Muhammara omega-3 yağ asitleri, E vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir. Ceviz beyin sağlığını destekler. Kırmızı biber C vitamini deposudur.
Muhammara Nerede Yenir?
Muhammara en otantik haliyle Hatay, Mersin ve Gaziantep'teki restoranlarda bulunur. İstanbul'da Ortadoğu mutfağı sunan mekanlar ve modern meze restoranları da kaliteli muhammara seçenekleri sunar. TrendLis ile şehrinize özel mekanları keşfedin.
Muhammara Çeşitleri
Klasik muhammara, acılı muhammara, nar ekşili muhammara, tahinli muhammara ve fıstıklı muhammara (ceviz yerine Antep fıstığı) bulunur.
Muhammara Hakkında Merak Edilenler
Muhammaranın lezzetli olması için biberlerin iyi közlenmesi şarttır. Cevizlerin çok ince çekilmemesi doku açısından önemlidir. Nar ekşisi ve biber salçasının dengesi lezzeti belirler.