Et haşlama, kemikli ya da kemiksiz kuzu veya dana etinin sebzelerle birlikte suda uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, sade ve besleyici bir Türk mutfağı yemeğidir. Esnaf lokantalarının klasiklerinden olan haşlama, yumuşacık eti ve lezzetli suyuyla özellikle soğuk havalarda tercih edilir.
Et Haşlama Nedir?
Haşlama, eti kızartmadan ya da kavurmadan doğrudan suda pişirme yöntemidir. Bu yöntemde etin lezzeti suya geçer ve ortaya hem yemek hem de çorba gibi içilebilen yoğun bir et suyu çıkar. Genellikle kuzu kol, incik, gerdan ya da dana döş gibi bağ dokusu bol parçalar kullanılır; uzun pişirmeyle bu parçalar yumuşar ve kemikten kolayca ayrılır.
Et Haşlama Nasıl Yapılır?
Et parçaları geniş bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar suyla kaynatılır. Yüzeyde biriken köpük alınır, ardından ateş kısılır ve et bir buçuk ila iki saat kadar pişirilir. Pişmeye yakın patates, havuç, soğan, kabak ve kereviz gibi sebzeler eklenir. Tuz ve karabiberle tatlandırılan haşlama, servis sırasında limon sıkılarak ya da üzerine maydanoz serpilerek sunulur.
Bazı yörelerde haşlamaya nohut da eklenir. Et suyu ayrıca şehriye ya da pirinçle çorbaya dönüştürülebilir. Haşlama genellikle pilav ve turşuyla birlikte servis edilir.
Et Haşlama Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuzu haşlama (sebzeli) | 1 porsiyon | 420 kcal |
| Dana haşlama (sebzeli) | 1 porsiyon | 380 kcal |
| Haşlama suyu | 1 kase | 80 kcal |
Kızartma ya da kavurma gibi yöntemlere göre daha az yağ içerdiği için haşlama, hafif ama doyurucu bir et yemeği arayanlar için uygun bir seçenektir.
Et Haşlama Nerede Yenir?
Et haşlama en çok esnaf lokantalarında, özellikle öğle saatlerinde bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, menüsünde et haşlama ve kuzu incik haşlama bulunan adreslerdendir. Türkiye genelinde de geleneksel ev yemekleri sunan lokantalarda, kış aylarında sıkça haşlama pişirilir.
Et Haşlamanın Yanında Ne Yenir?
Et haşlama genellikle pirinç pilavı, şehriyeli pilav ya da bulgur pilavıyla birlikte servis edilir. Haşlamanın suyuna ekmek banarak yemek de sevilen bir alışkanlıktır. Turşu, çoban salatası ve yoğurt, sade bir yemek olan haşlamanın lezzetini tamamlar. Soğuk kış günlerinde sıcak haşlamanın yanında limon sıkılmış bir kase et suyu da içilir.
Et Haşlama Hakkında Merak Edilenler
Haşlamanın lezzeti büyük ölçüde etin kalitesine ve pişirme süresine bağlıdır. Acele edilmeden kısık ateşte pişen et hem daha yumuşak olur hem de suyu daha berrak ve lezzetli kalır. Hasta ve yaşlılar için de hafif bir öğün olarak tercih edilir.
Haşlama eti, düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirilebilir; ancak geleneksel yöntemle kısık ateşte uzun süre pişirilen haşlama, hem daha yumuşak bir et hem de daha berrak bir su verir. Pişirme sırasında suyun üzerinde biriken köpüğün düzenli olarak alınması da önemlidir.