Şişlik, İran mutfağında kuzu pirzolalarının safran, rendelenmiş soğan ve limonla marine edilip şişte, kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır. İran'ın kuzeydoğusundaki Horasan bölgesiyle, özellikle Meşhed yakınlarındaki Şandiz kasabasıyla özdeşleşmiştir.

Şişlik Nedir?

İran kebap kültüründe kubide, cuce ve berg gibi pek çok çeşit bulunur; şişlik ise bunların arasında en özel ve en pahalı olanlarından biridir. Kuzunun kaburga pirzolası kemiğiyle birlikte kullanılır. Etin kalitesi kebabın başarısını belirlediği için şişlik İran'da daha çok özel günlerde ve davetlerde tercih edilen bir yemektir. Adının "altı kaburga" anlamına geldiği yaygın olarak söylense de bu açıklama kesin değildir.

Şişlik Nasıl Yapılır?

Kuzu pirzolalar fazla yağlarından ayrılır ve hafifçe dövülür. Rendelenmiş soğan, limon suyu, demlenmiş safran, zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırlanan marine sosuna yatırılır; bazı tariflerde yoğurt da eklenir. Bir gece bekletilen pirzolalar şişlere dizilir ve kızgın kömür ateşinde kısa sürede pişirilir. Yanında safranlı İran pilavı, közlenmiş domates ve lavaş ile servis edilir.

Şişlik Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Şişlik (yalnız et)	1 porsiyon (yaklaşık 300 g pirzola)	650 kcal
Şişlik, safranlı pilav ve közlenmiş domatesle	1 porsiyon	1.000 kcal

Şişlik Nerede Yenir?

Türkiye'de şişlik, İran mutfağı sunan restoranlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, şişliği kubide, cuce kebap ve fesenjan gibi İran yemekleriyle birlikte menüsünde sunar.

Şişlik Hakkında Merak Edilenler

Şişlik Türk mutfağındaki kuzu pirzola ızgarasına benzer, ancak safranlı ve soğanlı marinasyonu ona belirgin bir aroma ve sarımsı bir renk verir. İran'da kebap genellikle sumak serpilerek yenir. Kafkasya ve Orta Asya'daki şaşlıktan farklı olarak şişlikte kemikli pirzola kullanılır.

İran mutfağında kebaplar genellikle "çelo kebap" adı verilen bir sunumla, yani safranlı ve tereyağlı beyaz pilavın yanında servis edilir. Masaya közlenmiş domates, sumak, taze otlardan oluşan bir tabak ve yoğurtlu mezeler de gelir. Şişlik bu sunumun en gösterişli tabaklarındandır; pirzolaların kemikleri tutularak elle yenmesi yaygındır. İran'da şişliğin ünlü olduğu Şandiz kasabası, Meşhed'e yakınlığı sayesinde ziyaretçilerin kebap yemek için uğradığı bir yer haline gelmiştir. İran mutfağına ilgi duyanlar şişliğin yanında kubide ve cuce kebap gibi diğer kebapları da deneyerek farklı marinasyon tekniklerini karşılaştırabilir. Safran İran mutfağının en değerli baharatıdır ve şişliğe hem renk hem de hafif çiçeksi bir aroma verir. Kebabın yanında ayrana benzeyen dug ya da gazlı ayran tercih edilir.

Şişlik porsiyonları genellikle birkaç pirzoladan oluşur ve fiyatı diğer kebaplara göre daha yüksektir. Bu nedenle kalabalık masalarda karışık kebap tabağının bir parçası olarak paylaşılarak da sipariş edilebilir. Kebabın yanında sunulan közlenmiş domates ve taze soğan, etin yağlı tadını dengeler. Etin kalitesi lezzetin en önemli belirleyicisidir.

Sıkça sorulan sorular

Şişlik hangi mutfağa aittir?

Şişlik İran mutfağına aittir; özellikle Horasan bölgesindeki Şandiz kasabasıyla özdeşleşmiştir.

Şişlik neyden yapılır?

Safran, rendelenmiş soğan ve limonla marine edilen kemikli kuzu pirzoladan yapılır.

İstanbul'da şişlik nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı şişlik sunan adreslerdendir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?