Safranlı İran pilavı, uzun taneli basmati pirincin haşlanıp buharda demlenmesiyle hazırlanan ve üzerine safranlı pirinç serpilen İran mutfağının temel pilavıdır. İran'da sade hâli çelo (chelow) olarak bilinir ve kebapların vazgeçilmez eşlikçisidir.

Safranlı İran Pilavı Nedir?

İran mutfağında pirinç büyük özenle pişirilir. Tane tane, uzun ve kabarık pilav elde etmek için pirinç önce bekletilir, sonra kısa süre haşlanıp süzülür ve kısık ateşte uzun süre buharda demlenir. Tencerenin dibinde oluşan altın rengi, çıtır pirinç tabakasına tahdig denir ve sofranın en çok paylaşılan kısmıdır. Safran ise pilava hem renk hem de kendine özgü bir koku katar.

Safranlı İran Pilavı Nasıl Yapılır?

Basmati pirinç yıkanıp tuzlu suda bekletilir. Bol kaynar tuzlu suda tanelerin dışı yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür. Tencerenin dibine yağ ya da tereyağı konur, isteğe göre ince lavaş ya da patates dilimleri yerleştirilir. Pirinç tepe şeklinde tencereye alınır, kapağa bez sarılarak kısık ateşte demlenir. Sıcak suda demlenen safran bir miktar pirinçle karıştırılır ve servis sırasında beyaz pilavın üzerine serpilir.

Safranlı İran Pilavı Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Safranlı İran pilavı	1 porsiyon (200 g)	340 kcal
Tahdig	1 dilim (50 g)	150 kcal

Safranlı İran Pilavı Nerede Yenir?

Safranlı İran pilavı Türkiye'de İran mutfağı restoranlarında yenir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı bu pilavla listeleniyor. Mekânın menüsünde kızamık üzümüyle yapılan zereşk polo ve tatlı şirin polo gibi diğer İran pilavları ile ghorme sabzi ve fesenjan gibi yahniler de bulunuyor.

İran Pilavı Çeşitleri

İran mutfağında pilav, sade çelo ve karışık polo olarak ikiye ayrılır. Çelo, yalnızca pirinçle yapılan sade pilavdır ve kebapların yanında servis edilir. Polo ise pirincin et, sebze, kuru meyve ya da baklagillerle birlikte demlendiği pilavlara verilen addır.

Zereşk polo, ekşi kızamık üzümü (zereşk) ve safranla hazırlanır ve genellikle tavukla servis edilir. Şirin polo, portakal kabuğu, badem, Antep fıstığı ve havuçla yapılan tatlımsı bir pilavdır ve düğün sofralarıyla anılır. Sabzi polo taze otlarla hazırlanır ve İran yılbaşı Nevruz'da balıkla birlikte yenir. Baghali polo ise bakla ve dereotuyla yapılır.

İran pilavında kullanılan safranın kalitesi çok önemlidir. Safran çok pahalı bir baharat olduğundan az miktarda kullanılır; birkaç tel safran havanda dövülüp sıcak suda demlenir ve bu safran suyu pilava renk ve koku verir. Tahdigin altın rengini alması için tencere tabanının ısısının dengeli olması gerekir.

Safranlı İran Pilavı Hakkında Merak Edilenler

İran'da pilav kebapla birlikte yenildiğinde çelo kebap adını alır. Pilavın üzerine tereyağı eklenmesi ve sumak serpilmesi de yaygındır.

İran'da pilav pişirmek bir ustalık göstergesi olarak kabul edilir. İyi bir İran pilavında tanelerin uzun, ayrık ve kabarık olması, tahdigin ise eşit biçimde kızarmış ve çıtır olması beklenir. Pilav servis edilirken tahdig genellikle ayrı bir tabakta parçalar hâlinde sunulur.

Sıkça sorulan sorular

Tahdig nedir?

İran pilavında tencerenin dibinde oluşan altın rengi, çıtır pirinç tabakasıdır.

Safranlı İran pilavı kaç kalori?

Bir porsiyon (200 g) safranlı İran pilavı yaklaşık 340 kcal'dir.

İstanbul'da İran pilavı nerede yenir?

TrendLis'te Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı safranlı İran pilavıyla listeleniyor.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?