Tarama, tuzlanmış balık yumurtasının ıslatılmış ekmek içi, zeytinyağı ve limonla dövülerek krema kıvamına getirildiği bir mezedir. Meyhane sofralarının ve balık lokantalarının klasik soğuk mezelerinden biridir.
Tarama Nedir?
Tarama, İstanbul ve Ege'deki Rum mutfağı geleneğinden gelen, Yunan mutfağında taramosalata adıyla bilinen bir mezedir. Yapımında genellikle tuzlanmış morina ya da sazan yumurtası kullanılır; turna balığı havyarıyla hazırlanan çeşitleri daha değerli sayılır. Rengi kullanılan yumurtaya göre açık bejden pembeye kadar değişir. Piyasadaki parlak pembe renkli taramaların bir kısmında renk için boya kullanılır; doğal tarama genellikle daha soluk renklidir.
Tarama Nasıl Yapılır?
Bayat ekmek içi suda ıslatılıp sıkılır. Tuzlu balık yumurtası havanda ya da mutfak robotunda ekmekle birlikte ezilir. Limon suyu ve rendelenmiş az soğan eklenir, ardından zeytinyağı ya da sıvı yağ ince bir akıntıyla eklenerek mayonez kıvamına gelene kadar çırpılır. Bazı tariflerde ekmek yerine haşlanmış patates kullanılır. Hazırlanan tarama soğutularak servis edilir; üzerine zeytin ve maydanoz konur.
Tarama Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Tarama | 2 yemek kaşığı (30 g) | 150 kcal |
| Tarama | 100 g | 480 kcal |
Yağ oranı yüksek olduğu için tarama az miktarda, ekmekle birlikte yenen bir mezedir.
Tarama Nerede Bulunur?
Tarama meyhanelerde, balık restoranlarında, mezecilerde ve şarküterilerde bulunur. İstanbul'da Beyoğlu Balık Pazarı ve Kadıköy çarşısındaki mezeciler bu açıdan bilinen adreslerdir. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'nda, Hüseyinağa Mahallesi Sahne Sokak'taki Reşat Balık Market hazır tarama ve turna havyarlı tarama satıyor. Aynı mekânda kefal yumurtası ve uskumru çirozu gibi kurutulmuş deniz ürünleri de bulunuyor.
Tarama Hakkında Merak Edilenler
Tarama buzdolabında, kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir. Kızarmış ekmek, galeta ya da taze pideyle yenir; rakı sofrasında beyaz peynir ve kavun gibi soğuk mezelerle birlikte sunulur. Hazır alırken içerik listesinde balık yumurtası oranına ve boya kullanılıp kullanılmadığına bakmak faydalıdır.
Tarama İstanbul meyhanelerinde genellikle haydari, fava, atom ve deniz börülcesi gibi mezelerle birlikte soğuk meze tepsisinde yer alır. Turna havyarıyla hazırlanan taramalar daha yoğun ve ince bir lezzete sahiptir; bu nedenle daha pahalıdır.
Evde tarama yapmak isteyenler balık pazarlarından hazır tuzlanmış balık yumurtası alabilir. Yağın çok yavaş eklenmesi ve sürekli çırpılması, taramanın kesilmeden pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Fazla tuzlu olan yumurtalar, ekmek miktarı biraz artırılarak dengelenebilir. Kefal yumurtasından yapılan ve balmumuyla kaplanan kurutulmuş havyar ise taramadan farklı, ince dilimlenerek yenen ayrı bir üründür.
Beyoğlu Balık Pazarı, İstanbul'un en eski çarşılarından biridir. Dar sokaklarında balıkçılar, mezeciler, şarküteriler ve küçük meyhaneler yan yana bulunur. Tarama, lakerda, çiroz ve havyar gibi ürünler bu çarşıda uzun yıllardır satılır; meyhane sofrası hazırlamak isteyenler için çarşı tek durakta alışveriş imkânı sunar.