Ev baklavası, baklavacı ustalarının ince yufkalarla yaptığı baklavadan farklı olarak evlerde el açması ya da hazır yufkayla hazırlanan, genellikle cevizli, daha kalın katlı ve ev usulü şerbetli baklavadır. Bayramların, misafir sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmez tatlısıdır.
Ev Baklavası Nedir?
Türkiye'nin pek çok yöresinde baklava, bayram öncesi evlerde topluca açılan yufkalarla yapılır. Ev baklavasının yufkaları baklavacı yufkası kadar ince olmayabilir; bu da tatlıya daha doyurucu ve hamurlu bir doku kazandırır. İç malzeme olarak çoğunlukla ceviz kullanılır, bazı yörelerde fındık ya da Antep fıstığı da tercih edilir. Karadeniz'de, özellikle Zonguldak ve Bartın çevresinde el açması ev baklavası köklü bir gelenektir.
Ev Baklavası Nasıl Yapılır?
Hamur un, yumurta, süt ya da su ve az miktarda yağla yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur nişasta yardımıyla merdane ile ince ince açılır. Yufkalar tepsiye kat kat serilir, her kata eritilmiş tereyağı sürülür; ortalarına dövülmüş ceviz serpilir. Dilimlenen baklava fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğumuş şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi için dinlendirilir.
Ev Baklavası Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Cevizli ev baklavası | 1 dilim | 180 kcal |
| Cevizli ev baklavası | 1 porsiyon (4 dilim) | 720 kcal |
Ev Baklavası Geleneği
Türkiye'de pek çok aile için bayram sabahı, ev baklavasıyla başlar. Bayramdan birkaç gün önce yufkalar açılır, tepsiler hazırlanır ve mahalle fırınına götürülür. Bu hazırlık çoğu zaman aile kadınlarının bir araya geldiği bir buluşmaya dönüşür. Her ailenin kendine özgü bir tarifi, yufka sayısı ve şerbet kıvamı vardır. Bu yüzden ev baklavası bir tatlıdan çok, kuşaktan kuşağa aktarılan bir aile geleneğidir.
Karadeniz'in batısında, Zonguldak ve Bartın çevresinde ev baklavası genellikle cevizle yapılır ve yufkalar el ile çok sayıda kat olacak şekilde açılır. Bazı yörelerde baklava fındıkla, bazılarında ise ceviz ve fındık karışımıyla hazırlanır. Lokantalarda ve yöresel ürün satan dükkânlarda sunulan ev baklavası, bu geleneği bayram dışında da tatmak isteyenler için bir fırsattır. Yanında bir fincan Türk kahvesi ya da demli çay, tatlının şerbetini dengeler.
Ev Baklavası Nerede Yenir?
Ev baklavası en çok ev yemekleri sunan lokantalarda ve yöresel ürün satan dükkânlarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore ev baklavasını menüsünde sunuyor. Zonguldak'ın Devrek ilçesindeki Devrek Güneşi Yöresel Ürünleri de ev baklavasıyla listelenen adresler arasında yer alıyor.
Ev Baklavası Hakkında Merak Edilenler
Baklavanın gevrek kalması için sıcak baklavaya soğuk şerbet ya da soğuk baklavaya sıcak şerbet dökülmesi önerilir. Ev baklavası oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak birkaç gün saklanabilir.