Türkiye'de sufle denince akla, dışı kek gibi pişmiş, içi ise akışkan kalan sıcak çikolatalı tatlı gelir. Fırından çıkar çıkmaz servis edilen sufle, kaşıkla bölündüğünde içinden eriyik çikolata akar; genellikle yanında bir top dondurmayla sunulur.
Sufle Nedir?
Sufle adı Fransızcadaki soufflé kelimesinden gelir. Klasik Fransız suflesi, çırpılmış yumurta akıyla kabaran, hafif ve havadar bir yemektir. Türkiye'deki restoran ve kafelerde ise sufle denince çoğunlukla çikolatalı lav kek kastedilir: Bitter çikolata, tereyağı, yumurta, şeker ve az miktarda unla hazırlanan, kısa süre pişirildiği için ortası akışkan kalan bir tatlıdır. Bu tatlı 2000'li yıllardan itibaren kafe ve restoran menülerinin en popüler sıcak tatlılarından biri hâline gelmiştir.
Sufle Nasıl Yapılır?
Bitter çikolata ve tereyağı benmari usulü eritilir. Yumurta ve şeker köpük kıvamına gelene kadar çırpılır, eritilmiş çikolatayla birleştirilir ve az miktarda un eklenir. Karışım yağlanıp kakaoyla kaplanmış küçük kalıplara paylaştırılır. Sıcak fırında kısa süre, kenarları pişip ortası titrek kalana kadar pişirilir. Kalıptan ters çevrilerek tabağa alınan suflenin üzerine pudra şekeri serpilir, yanına vanilyalı dondurma eklenir.
Sufle Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Çikolatalı sufle | 1 adet (100 g) | 380 kcal |
| Dondurmalı sufle | 1 tabak | 500 kcal |
Sufle Nerede Yenir?
Sufle kafelerde, restoranlarda, tatlıcılarda ve yol üstü dinlenme tesislerinde sıkça bulunur; çoğu mekân sipariş üzerine fırınladığı için birkaç dakika beklemek gerekebilir. TrendLis'te Yozgat Merkez'de, Yozgat–Kayseri yolu üzerinde Topçu Köyü'ndeki Başkanın Yeri, sufleyi tatlı menüsünde sunuyor. Mekânın tatlıları arasında katmer ve kabak tatlısı da yer alıyor.
Sufle Hakkında Merak Edilenler
Suflenin ortasının akışkan olması pişmediği anlamına gelmez; tatlının doğru kıvamı budur. Fazla pişen sufle sıradan bir çikolatalı keke dönüşür. Sıcak sufle ile soğuk dondurmanın birlikte yenmesi tatlının en sevilen yanıdır. Yanında Türk kahvesi ya da sade bir filtre kahve iyi gider.
Sufle evde yapılırken en kritik nokta pişirme süresidir. Fırının sıcaklığı ve kalıbın boyutu süreyi doğrudan etkilediği için ilk denemede bir kalıbı test etmek önerilir. Hamur önceden hazırlanıp kalıplarda buzdolabında bekletilebilir; servis zamanı geldiğinde birkaç dakika fazladan pişirmek yeterlidir.
Restoranlarda sufle genellikle sipariş üzerine fırına girdiği için yemek siparişiyle birlikte istenmesi, beklemeyi kısaltır. Bazı mekânlar sufleyi beyaz çikolata ya da fıstık ezmesiyle de hazırlar, ancak en çok tercih edilen çeşit bitter çikolatalı sufledir. Yol üstü restoranlarında da sıcak bir tatlı olarak yemeğin ardından sıkça sipariş edilir.
Yozgat ile Kayseri arasındaki yol, iki şehir arasında gidip gelenlerin mola verdiği tesisler ve restoranlarla bilinir. Bu tür yol üstü mekânlarında yemeğin ardından sıcak bir tatlı sipariş etmek yaygın bir alışkanlıktır. Sufle, katmer ve kabak tatlısı gibi seçenekler bu molaların tatlı tarafını oluşturur.