Zereshk polo, İran mutfağının en tanınan pilavlarından biridir. Farsçada zereshk, kadın tuzluğu (barberry) denilen küçük, kırmızı ve ekşi meyveyi; polo ise süzme yöntemiyle pişirilen pilavı ifade eder. Safranlı beyaz pirincin üzerine tereyağında hafifçe çevrilmiş zereşk taneleri serpilerek hazırlanır.
Zereshk Polo Nedir?
İran usulü pilavda uzun taneli basmati pirinci önce bol suda yarı haşlanır, süzülür ve tencerede kısık ateşte demlenir. Tencerenin dibinde oluşan çıtır kabuğa tahdig denir ve sofranın en çok sevilen kısmıdır. Zereshk polo için pirincin bir kısmı demlenmiş safranla sarıya boyanır. Kurutulmuş zereşk taneleri tereyağında, bir miktar şekerle kısa süre çevrilir ve pilavın üzerine serpilir. Ekşi zereşk ile safranın aroması pilava hem renk hem de tatlı ekşi bir denge kazandırır.
Zereshk Polo Nasıl Servis Edilir?
Zereshk polo en çok tavukla birlikte sunulur; bu tabağa zereshk polo ba morgh denir. Tavuk, soğan, safran ve domatesle yumuşayana kadar pişirilir ve pilavın yanında servis edilir. Üzerine çoğu zaman dilimlenmiş badem ve antep fıstığı serpilir. İran'da düğün ve özel davet sofralarının da gözde pilavıdır.
Zereshk Polo Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zereshk polo (pilav) | 1 porsiyon (250 g) | 400–480 kcal |
| Tavuklu zereshk polo | 1 tabak | 650–750 kcal |
Zereshk Polo Nerede Yenir?
TrendLis'te zereshk polonun listelendiği mekân İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı'dır. Reyhun'un menüsünde zereshk polo, safranlı İran pilavı ve shirin polo gibi diğer pilavlarla birlikte yer alır; fesenjan, ghorme sabzi ya da kebaplarla birlikte söylenebilir. Zereshk polo Türkiye'de daha çok İstanbul'daki İran restoranlarında bulunur.
Zereshk Polo Hakkında Merak Edilenler
Zereşk, Türkiye'de kadın tuzluğu ya da diken üzümü adıyla bilinen bir bitkinin meyvesidir. İran mutfağında pilavlar, etli yemekler ve salatalarda ekşilik vermek için kullanılır. Zereshk polonun hafif tatlı ekşi tadı, ağır et yemekleriyle iyi bir denge kurar.
İran Pilavı Nasıl Yenir?
İran mutfağında pilav sofranın merkezindedir ve çoğu yemek pilavla birlikte yenir. Zereshk polo genellikle tavuk, kebap ya da yahni tarzı yemeklerle paylaşılır. Tencere dibinde oluşan çıtır tahdig ayrı bir tabakta sofraya getirilir ve en çok paylaşılan kısımdır.
Zereşk taneleri çok ekşi olduğu için tereyağında çevrilirken az miktarda şeker eklenir; bu sayede ekşilik dengelenir ve taneler parlak bir görünüm kazanır. Taneleri kısa süre çevirmek önemlidir; fazla pişen zereşk kararır ve acılaşır. Zereşk, İstanbul'da İran ürünleri satan marketlerde ve bazı aktarlarda kurutulmuş olarak bulunabilir.