Laz böreği, ince açılmış yufka katlarının arasına sütlü muhallebi konularak fırında pişirilen ve ardından şerbetlenen bir Karadeniz tatlısıdır. Adında börek geçse de tatlıdır; özellikle Rize ve Trabzon'da bayram ve misafir sofralarının gözdesidir.
Laz Böreği Nedir?
Tatlının dışı tereyağlı yufkalar sayesinde çıtır, ortası ise yumuşak ve kremamsıdır. Muhallebi süt, şeker, un ya da irmik ve yumurtayla hazırlanır. Fırından çıkan börek ılık şerbetle tatlandırılır ve dinlendirildikten sonra dilimlenir. Bazı yörelerde şerbet yerine üzerine pudra şekeri serpilen, daha az tatlı bir çeşidi de yapılır.
Laz Böreği Nasıl Yapılır?
Önce muhallebi pişirilip ılınmaya bırakılır. Tepsiye birkaç kat yufka, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürülerek serilir. Muhallebi yufkanın üzerine yayılır ve yeniden tereyağlı yufka katlarıyla kapatılır. Üst yüzü dilimlenip fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Son olarak soğuk ya da ılık şerbet dökülür.
Laz Böreği Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Şerbetli Laz böreği | 1 dilim | 350 kcal |
Laz Böreği Nerede Yenir?
Laz böreği en çok Doğu Karadeniz'deki pastanelerde ve lokantalarda yenir. TrendLis'te Rize Çayeli'ndeki LALE 1973 ve Rize Merkez'deki Nalia Karadeniz Mutfağı, Laz böreğini yöresinde tatmak isteyenlerin adreslerindendir. İstanbul'da ise Beyoğlu'ndaki Hayvore, menüsünde Laz böreğine yer veren Karadeniz mutfağı mekânlarındandır.
Laz Böreği Hakkında Merak Edilenler
Laz böreği hem ılık hem soğuk yenebilir; ılıkken yufkası daha çıtır, soğukken muhallebisi daha sıkıdır. Yanında demli Rize çayı içmek gelenektir. Muhallebili yapısı nedeniyle buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Laz böreği, Karadeniz mutfağında hamur işlerinin ne kadar önemli olduğunu gösteren bir tatlıdır. Geleneksel olarak yufkalar evde, oklava ile ince ince açılır. Bu yufkaların tereyağıyla katlanması tatlının çıtır dokusunu sağlar. Bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde misafirlere ikram edilen Laz böreği, Rize ve çevresinde pastanelerin vitrinlerinde de her zaman bulunur.
Laz böreğinin yörelere göre farklı yorumları vardır. Bazı yerlerde muhallebiye vanilya ya da limon kabuğu rendesi eklenir, bazılarında ise şerbet yerine pudra şekeri serpilir. Şerbetli versiyon daha tatlı ve yumuşaktır; pudra şekerli versiyon ise yufkanın çıtırlığını daha fazla korur. Tatlının en lezzetli olduğu an, fırından çıktıktan ve şerbetini çektikten bir süre sonradır. Karadeniz gezisinde yöresel lezzetleri tatmak isteyenler için Laz böreği, muhlama ve hamsiyle birlikte listenin başında yer alır.
Laz böreği büyük tepsilerde hazırlandığı için kalabalık sofralar ve misafir ağırlamaları için idealdir. Rize'de pastanelerden dilim dilim alınabildiği gibi, bütün tepsi olarak sipariş vermek de mümkündür. Karadeniz'den dönerken hediyelik olarak götürülmek istenirse, kısa yolculuklarda soğuk tutularak taşınması önerilir.
Laz böreği ilk kez deneyecekler için ılık bir dilim ve yanında demli bir çay en doğru başlangıçtır. Çıtır yufka ile yumuşak muhallebinin buluşması, bu tatlıyı benzerlerinden ayıran en belirgin özelliktir. Tatlının hafif bir versiyonu istenirse şerbetsiz, pudra şekerli dilimler tercih edilebilir.