Burma tatlısı, adını hamurun burularak ya da sarılarak şekillendirilmesinden alan şerbetli bir tatlıdır. En bilinen örneği, tel kadayıfın ceviz ya da fıstık iç malzemesi etrafına sarılmasıyla yapılan burma kadayıftır. İnce açılmış yufkanın sarılıp büzülmesiyle hazırlanan burma baklava da aynı ailedendir.
Burma Tatlısı Nedir?
Burma kadayıfta tel kadayıf, ortasına konan iç malzemenin çevresine sıkıca sarılarak uzun rulolar hâline getirilir. Rulolar tepsiye dizilir, üzerine tereyağı gezdirilir ve fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbet dökülür ve dilimlenerek servis edilir. Ceviz içi, Antep fıstığı ya da her ikisi iç malzeme olarak kullanılabilir.
Doğu Anadolu'da, özellikle Kars, Erzurum ve Bingöl çevresinde burma kadayıf çok sevilen ve tatlıcılarda bolca satılan bir lezzettir. Burma baklavada ise yufka bir çubuğa sarılıp iki yandan büzülerek kıvrımlı bir görünüm kazandırılır; ardından aynı şekilde fırınlanıp şerbetlenir.
Burma Tatlısı Nasıl Servis Edilir?
Burma tatlısı ılık ya da oda sıcaklığında yenir. İsteğe göre yanına kaymak ya da dondurma eklenir. Şerbetin tatlıya iyice işlemesi için fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmesi, ya da tam tersi uygulanması gerekir. İyi bir burma kadayıfın telleri çıtır, içi ise şerbetle nemlenmiş olmalıdır.
Burma Tatlısı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Cevizli burma kadayıf | 1 dilim (50 g) | 200 kcal |
| Cevizli burma kadayıf | 1 porsiyon (100 g) | 400 kcal |
| Fıstıklı burma baklava | 1 porsiyon (100 g) | 430 kcal |
Burma Tatlısı Nerede Yenir?
Burma tatlısı en çok tatlıcılarda ve baklavacılarda bulunur. TrendLis'te Kars Merkez'deki Bingöl Burma Kadayıfçısı, cevizli burma kadayıfıyla öne çıkan ve uygun fiyatıyla bilinen bir adrestir. İstanbul'da ise Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore, menüsünde burma tatlısına yer verir. Gaziantep ve Doğu Anadolu şehirlerindeki tatlıcılarda da burma çeşitleri yaygındır.
Burma Tatlısının Yanında Ne İçilir?
Şerbetli bir tatlı olan burma tatlısının yanında en çok demli çay ya da sade Türk kahvesi tercih edilir. Çayın hafif buruk tadı ve kahvenin acılığı, şerbetin tatlılığını dengeler. Bazı tatlıcılarda burma kadayıf, kaymak ya da dondurmayla birlikte servis edilir; sıcak tatlının üzerinde eriyen kaymak ayrı bir lezzet katar.
Burma tatlısı, bayramlarda ve misafir ağırlamalarında da sıkça hazırlanan tatlılar arasındadır. Evde yapılan burma kadayıf, şerbeti iyice çektikten sonra daha lezzetli olur.
Burma Tatlısı Hakkında Merak Edilenler
Burma kadayıf ile tel kadayıf arasındaki fark, şekillendirme biçimindedir: tel kadayıf tepsiye kat kat serilirken burma kadayıf rulo şeklinde sarılır. Bu nedenle burmanın dışı daha çıtır, içi daha yoğun olur.
Burma kadayıfın evde yapımında tel kadayıfın tereyağıyla iyice yoğrulması ve sıkı sarılması önemlidir. Gevşek sarılan rulolar fırında dağılabilir, şerbeti de eşit biçimde çekmez. Tatlıcılarda burma kadayıf genellikle kilo ya da porsiyon üzerinden satılır ve paket olarak da alınabilir.
Burma Tatlısı Çeşitleri
Burma tatlısı tek bir tarif değil, burularak ya da sarılarak şekillendirilen şerbetli tatlılardan oluşan bir ailedir. En bilinen çeşitleri şunlardır:
- Cevizli burma kadayıf: Tel kadayıfın ceviz içi etrafına sarılmasıyla yapılır; Doğu Anadolu'da, özellikle Kars ve Erzurum çevresinde yaygındır.
- Fıstıklı burma kadayıf: Antep fıstığıyla hazırlanan, yeşil iç malzemesiyle bilinen çeşit.
- Burma baklava: İnce açılmış yufkanın oklavaya sarılıp büzülmesiyle yapılan, kesitinde halka görünümü olan baklava türü.
- Bülbül yuvası ve sarığı burma: Burma tekniğiyle yapılan, şekli ve sunumuyla ayrışan baklava çeşitleri.
Burma tatlıları genellikle sade olarak servis edilir; ancak bazı mekânlarda yanında kaymak ya da sade dondurma ile de sunulur. Cevizli burma kadayıf daha hafif ve çıtır, fıstıklı burma ise daha yoğun ve aromatik bir tada sahiptir. İlk kez deneyecekler için iki çeşidi birlikte sipariş etmek farkı anlamanın en kolay yoludur.
Evde Burma Kadayıf Yaparken Püf Noktaları
- Tel kadayıf tereyağıyla iyice ovulmalı, her tel yağ almalıdır; aksi hâlde fırında kuru kalır.
- Rulolar sıkı sarılmalı ki dilimlenirken dağılmasın.
- Şerbet ile tatlının sıcaklıkları farklı olmalıdır: sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet dökülür.
- Şerbeti çektikten sonra birkaç saat dinlendirilen burma, daha kolay dilimlenir.
Burma Tatlısı Nasıl Saklanır?
Şerbetli burma tatlısı oda sıcaklığında, üzeri kapalı bir kapta birkaç gün tazeliğini korur. Buzdolabında saklanan burma sertleşebileceği için servis öncesi bir süre oda sıcaklığında bekletilmelidir. TrendLis'te bu sayfada Kars'ta Bingöl Burma Kadayıfçısı, Hatay İskenderun'da Petek Pastanesi ve İstanbul Beyoğlu'nda Hayvore listeleniyor. Benzer tatlılar için kadayıf rehberine de göz atabilirsin.
Hazır burma kadayıf alındığında, servis etmeden önce birkaç dakika ılık fırında bekletmek tatlının çıtırlığını yeniden kazanmasını sağlar. Şerbeti ağır gelenler için ise yanında sade türk kahvesi ya da demli çay iyi bir dengedir.