Külbastı, kemiksiz kuzu ya da dana etinin ince dilimlenip dövülerek inceltildikten sonra ızgarada kısa sürede pişirildiği bir et yemeğidir. Kebapçıların ve et lokantalarının ızgara bölümünde en sık rastlanan tabaklardan biridir.
Külbastı Nedir?
Külbastı adının, etin eskiden doğrudan közün ya da sıcak külün üzerine bastırılarak pişirilmesinden geldiği anlatılır. Günümüzde ızgarada ya da mangalda pişirilir. Genellikle kuzu but veya dana kontrfile gibi yağsız ve yumuşak bölgelerden hazırlanır. İnce olduğu için çok çabuk pişer ve etin suyunu kaybetmeden yumuşak kalması sağlanır. Bazı yörelerde "kulbastı" olarak da yazılır.
Külbastı Nasıl Yapılır?
Kemiksiz et, liflerine karşı yaklaşık bir santim kalınlığında dilimlenir. Dilimler streç film arasında ya da et tokmağıyla dövülerek inceltilir. Et; zeytinyağı, rendelenmiş soğan suyu, karabiber ve kekikle bir süre marine edilir. Tuz, pişirmeden hemen önce eklenir. Çok kızgın ızgarada her iki yüzü bir iki dakika pişirilen külbastı, közlenmiş domates, biber ve lavaşla servis edilir.
Külbastı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuzu külbastı | 1 porsiyon (200 g) | 480 kcal |
| Dana külbastı | 1 porsiyon (200 g) | 420 kcal |
Külbastı Nerede Yenir?
Külbastı Türkiye'nin her yerinde kebapçılarda, ocakbaşılarda ve et lokantalarında bulunur. TrendLis'te Adana Çukurova'daki Kasrı Kervan Kebap, külbastıyı menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor. Yozgat'ta ise Yozgat–Kayseri yolu üzerindeki Başkanın Yeri de külbastıyı menüsünde "kul bastı" adıyla sunuyor. Adana'nın kebap kültüründe ızgara etler önemli bir yer tutar.
Külbastının Izgara Menüsündeki Yeri
Külbastı, kebap kültürü güçlü olan Adana'da kıyma kebaplarının yanında kemiksiz et sevenlerin tercih ettiği bir seçenektir. Çukurova'daki kebapçılar genellikle kuzu etini öne çıkarır ve ızgaralarını odun kömürüyle yakar. Kömür ateşinin verdiği hafif is aroması, ince dövülmüş külbastının en belirgin lezzet unsurlarından biridir.
İç Anadolu'da, özellikle kuzu etiyle tanınan Yozgat yöresinde de külbastı yol üstü et restoranlarının ızgara menüsünde sıkça yer alır. Külbastı sipariş ederken etin kuzu mu dana mı olduğunu sormak, beklentiye uygun bir tabak seçmeye yardımcı olur. Kuzu külbastı daha aromalı, dana külbastı ise daha yağsız ve sıkı dokuludur.
Külbastı Hakkında Merak Edilenler
Külbastı ince olduğu için kolayca fazla pişip sertleşebilir; bu yüzden yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi önemlidir. Marine sırasında kullanılan soğan suyu eti yumuşatır. Yanına sumaklı soğan, roka ve ayran yakışır.
Külbastı ile kuzu pirzola ve şiş kebap aynı ızgara menüsünde yer alsa da külbastı kemiksiz ve ince dövülmüş olmasıyla ayrılır. Yağ oranı düşük bir etten hazırlandığında daha hafif bir ızgara seçeneği sunar.