Cevizli taratorlu kuru börülce, haşlanmış kuru börülcenin ceviz, sarımsak, ekmek içi ve limonla hazırlanan tarator sosla harmanlandığı doyurucu bir soğuk mezedir. Akdeniz ve Ege mutfağının tarator geleneğini baklagille buluşturan bu tabak, hem meze hem de hafif bir öğle yemeği olarak yenebilir.
Cevizli Taratorlu Kuru Börülce Nedir?
Kuru börülce, siyah gözlü fasulye olarak da bilinen, ortasında koyu bir leke bulunan küçük beyaz bir baklagildir. Bir gece suda bekletildikten sonra tanelerini dağıtmadan haşlanır. Tarator ise dövülmüş ceviz, sarımsak, bayat ekmek içi, zeytinyağı ve limon suyu ya da sirkeyle yapılan koyu kıvamlı bir sostur. Soğuyan börülce bu sosla karıştırılır; üzerine maydanoz, dereotu ya da taze soğan eklenerek servis edilir.
Tarator Sos Hakkında
Tarator, Türk mutfağında farklı biçimlerde karşımıza çıkar. İstanbul'da midye tava ve kalamarın yanında cevizli tarator, Antalya'da ise tahinli tarator yaygındır. Cevizli tarator sos; turp, havuç ya da haşlanmış sebzelerle de sıkça eşleştirilir ve mezelere hem kıvam hem de ceviz aroması katar.
Cevizli Taratorlu Kuru Börülce Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Cevizli taratorlu kuru börülce | 1 meze porsiyonu (150 g) | 230–290 kcal |
| Haşlanmış kuru börülce | 100 g | 115 kcal |
Cevizli Taratorlu Kuru Börülce Nerede Yenir?
TrendLis'te bu mezenin listelendiği mekân Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'tir. Mekânın menüsü Antalya mutfağına ait pek çok meze içeriyor; cevizli taratorlu kuru börülce de bunlardan biri. Benzer mezeler genel olarak Ege ve Akdeniz'deki meyhanelerde ve meze ağırlıklı restoranlarda bulunur.
Cevizli Taratorlu Kuru Börülce Hakkında Merak Edilenler
Kuru börülce protein ve lif açısından zengin bir baklagildir; cevizle birleştiğinde doyurucu ve besleyici bir tabak ortaya çıkar. Börülceyi fazla haşlamamak, tanelerin dağılmadan sosu tutmasını sağlar. Bir gün dinlendirildiğinde tarator börülceye daha iyi işler.
Yanında Ne İyi Gider?
Cevizli taratorlu kuru börülce meze sofralarında haydari, közlenmiş biber ve deniz börülcesi gibi diğer soğuk tabaklarla birlikte sunulur. Balık yemeklerinden önce ya da ızgara etlerin yanında hafif bir başlangıç olarak da tercih edilir. Taze ekmek ya da kıtır ekmekle yemek, tarator sosunun tadını çıkarmanın en iyi yoludur.
Tarator sosu evde hazırlarken cevizi havanda dövmek, robottan geçirmeye göre daha dokulu bir sos verir. Ekmek içini suyla ıslatıp iyice sıktıktan sonra eklemek sosun kıvamını dengeler. Sarımsak miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir; limon ve sirke oranı ise sosun ferahlığını belirler. Börülceyi sosla karıştırdıktan sonra kısa bir süre buzdolabında dinlendirmek lezzetin oturmasını sağlar.
Cevizli Taratorlu Kuru Börülce Nasıl Yapılır?
Bu meze, birkaç basit adımla evde de hazırlanabilir. Genel bir tarif şöyledir:
- Kuru börülce birkaç saat ya da bir gece suda bekletilir, ardından taneleri dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp süzülür ve soğumaya bırakılır.
- Tarator için ceviz içi havanda dövülür ya da robottan kısa süre geçirilir. Suyla ıslatılıp sıkılan bayat ekmek içi, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ya da sirke ve tuzla birlikte koyu bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır.
- Soğuyan börülce tarator sosla harmanlanır; üzerine kıyılmış maydanoz ya da dereotu, isteğe göre birkaç ceviz parçası ve bir miktar zeytinyağı eklenir.
- Servis öncesinde bir süre buzdolabında dinlendirmek, sosun börülceye işlemesini sağlar.
Cevizli Tarator ile Tahinli Tarator Arasındaki Fark
Türk mutfağında tarator adı iki farklı sos için kullanılır. Cevizli tarator; ceviz, ekmek içi, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, koyu ve dokulu bir sostur. İstanbul ve Ege mutfaklarında midye tava, kalamar tava ve sebze mezeleriyle yaygındır. Tahinli tarator ise tahin, limon ya da sirke ve sarımsakla yapılan daha akışkan bir sostur ve özellikle Antalya ile Akdeniz mutfağında piyaz ve balıkla birlikte kullanılır. Antalya mutfağında tahinli sos öne çıktığı için, cevizli taratorlu börülcenin Antalya'da bir mekân menüsünde yer alması iki geleneğin buluşması gibi görülebilir.
Benzer Börülce Mezeleri
Bu mezeyi seven ve benzer tatlar arayanlar için tahinli sosla hazırlanan börülce piyazı iyi bir alternatiftir. TrendLis'te Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, hem cevizli taratorlu kuru börülceyi hem de börülce piyazını menüsünde sunuyor; böylece iki farklı börülce mezesini aynı sofrada karşılaştırmak mümkün oluyor.
Kuru börülceyi haşlarken tuzu pişmenin sonunda eklemek, tanelerin kabuğunun sertleşmesini önler.