Çürük et, Tokat'a özgü, danın sert bölgelerinden (özellikle tranç) alınan etin asılıp kanı akıtıldıktan sonra kaya tuzuyla birkaç gün dinlendirilerek yumuşatılmasıyla hazırlanan bir et yemeğidir. Adı ürkütücü olsa da bozulmuş et anlamına gelmez; pastırmanın ilk aşamasına benzeyen bir tuzlama ve dinlendirme yöntemidir. Yerel halk tarafından çok sevilir, "kesik et" ya da "dinlendirilmiş et" diye de anılır.
Çürük Et Nasıl Yapılır?
Et önce kancalara asılarak havada bekletilir ve kanı akıtılır. Ardından açılıp kaya tuzuyla tuzlanır ve birkaç gün dinlendirilir. Bu süreçte sert et lifleri gevşer. Servis öncesi ince yapraklar halinde kesilip pişirilir; az pişirilmiş tırnak pidesi yağlanıp yeniden kızartılarak etin yanına konur.
Çürük Et Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Çürük et (tırnak pideli) | 1 porsiyon (200 g et + pide) | 650 kcal |
Tokat'ta Çürük Et Nerede Yenir?
Çürük et Tokat'ta bu ete özel çalışan lokantalarda bulunur. Kartal Gökberk Tokat videosunda Yeniyurt'taki Meşhur Kesiğin Yeri'ne gitmiş; normalde sert olan bir etin bu kadar yumuşak ve aromalı olabilmesini başarı olarak görmüştü.
Çürük Et Hakkında Merak Edilenler
Çürük et, kuru yaşlandırılmış (dry aged) etlere benzer şekilde dinlendirme ve tuzlama mantığına dayanır. Sıcak servis edilir ve soğumadan yenmesi önerilir.