Falafel, Ortadoğu mutfağının dünyaca ünlü vegan lezzetlerinden biridir. Nohut veya bakla bazlı hamurun baharatlarla harmanlanarak top veya köfte şeklinde kızartılmasıyla hazırlanan falafel, hem sokak yiyeceği hem de ana yemek olarak tüketilir. Protein açısından zengin olan falafel, vejetaryen ve vegan beslenme düzeninde et alternatifi olarak önemli bir yere sahiptir. Hummus, tahin sos ve taze salata ile pide veya lavaş içinde servis edilen falafel, son yıllarda Türkiye'de de büyük ilgi görmektedir. TrendLis ile en iyi falafel mekanlarını keşfedin.
Falafel Nedir?
Falafel, ıslatılmış nohut veya baklanın (ya da ikisinin karışımının) öğütülmesi, maydanoz, kişniş, kimyon, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak yuvarlak veya yassı köfteler halinde şekillendirilip kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Ortadoğu yemeğidir. Mısır, Filistin, Lübnan, Suriye ve İsrail mutfaklarının ortak mirası olan falafel, Türkiye'de özellikle Hatay ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde bilinir. Son yıllarda sağlıklı beslenme ve vegan akımlarıyla birlikte tüm Türkiye'de yaygınlaşmıştır. Dışı çıtır, içi yumuşak olan falafel, doğru yapıldığında kuru ve sert olmamalı, nemli ve aromatik bir iç yapıya sahip olmalıdır.
Falafel Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru nohut (12 saat ıslatılmış, haşlanmamış)
- 1 demet maydanoz
- 1 demet kişniş (koriander)
- 4 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı koriander tozu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz, karabiber
- Kızartma için sıvı yağ
Yapılışı
- Nohutu 12 saat suda bekletin (haşlamayın, çiğ kullanılacak).
- Süzülmüş nohutu, soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişle birlikte robotta çekin.
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Karışımı 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Kabartma tozunu ekleyin.
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top veya yassı köfte şekli verin.
- 170°C kızgın yağda her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın (3-4 dakika).
- Kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- Pide veya lavaş içinde hummus, tahin sos ve salata ile servis yapın.
Falafel Kaç Kalori?
Falafel, bitkisel protein kaynağı olarak besleyici bir seçenektir:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Lif (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kızarmış Falafel | 4 adet (120 g) | 340 | 14 | 6 |
| Fırında Falafel | 4 adet (120 g) | 240 | 14 | 6 |
| Falafel Dürüm | 1 adet (300 g) | 520 | 55 | 8 |
Falafel Nerede Yenir?
Hatay ve Güneydoğu Anadolu restoranları en otantik falafel adreslerindendir. İstanbul'da Fatih, Aksaray ve Kadıköy'de Ortadoğu mutfağı restoranları kaliteli falafel sunar. Vegan ve vejetaryen kafeler de menülerinde falafele yer verir. Ankara, İzmir ve Antalya'da da falafel mekanları bulunur. TrendLis üzerinden en iyi falafel mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Falafel Çeşitleri
Nohutlu falafel, baklalı falafel, karışık falafel, fırında falafel, ıspanaklı falafel ve baharatlı falafel başlıca çeşitlerdir. Mısır'da bakla bazlı "ta'amiya" tercih edilirken, Lübnan ve Filistin'de nohut bazlı falafel yaygındır.
Falafel Hakkında Merak Edilenler
Falafelde en sık yapılan hata nohutu haşlamaktır. Nohut çiğ olarak ıslatılıp kullanılmalıdır; haşlanmış nohut ile yapılan falafel dağılır. Kabartma tozu son anda eklenmeli ve hemen kızartılmalıdır. Fırında pişirme daha sağlıklı bir alternatiftir.