Kuzu çevirme, bütün kuzunun şişe geçirilip odun ateşinin karşısında saatlerce döndürülerek pişirildiği, özel günlerin ve kalabalık sofraların gözde yemeğidir. Dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık kalan eti ve yanında servis edilen iç pilavla, et sevenlerin en çok aradığı lezzetlerden biridir.
Kuzu Çevirme Nedir?
Kuzu çevirmede genellikle yöresel kuzular kullanılır ve marinasyon olarak çoğunlukla yalnızca tuz tercih edilir; böylece etin kendi lezzeti öne çıkar. Bütün kuzu şişe geçirilip meşe odunu ateşinin karşısında yaklaşık dört saat boyunca döndürülerek pişirilir. Bu yavaş pişirme, yağın eriyerek eti beslemesini ve derinin çıtırlaşmasını sağlar.
Kuzu Çevirme Nasıl Servis Edilir?
Pişen kuzu parçalanarak porsiyonlanır; yanında ciğer, kuş üzümü, badem ve çam fıstığıyla hazırlanan iç pilav, pide ve çeşitli mezeler gelir. Yoğurtlu makarna, humus, acılı ezme, atom ve manda yoğurdu gibi mezeler, Yozgat'taki kuzu çevirme sofralarının tipik eşlikçileridir.
Kuzu Çevirme Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuzu çevirme | 150 g | 430 kcal |
| Kuzu çevirme + iç pilav | 1 porsiyon | 780 kcal |
Kuzu Çevirme Nerede Yenir?
Yozgat'ta kuzu çevirme için Yozgat–Kayseri yolunun 13. kilometresinde, Topçu Köyü'nde bulunan Başkanın Yeri öne çıkar. Kendi kestiği Yozgat kuzularını odun ateşinde dört saat çeviren işletme, aileler için geniş bir salon ve oyun alanı sunar. Ekim 2026 itibarıyla 150 gram kuzu çevirme, iç pilav ve on bir çeşit meze ile birlikte 700 TL'dir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde de kuzu çevirme genellikle önceden sipariş verilerek yapılır.
Kuzu Çevirme Hakkında Merak Edilenler
Kuzu çevirme uzun pişme süresi nedeniyle çoğu yerde belirli saatlerde hazır olur ya da önceden sipariş ister. Gitmeden önce aramak, sıcak servis için en iyi yoldur.