Antalya piyazı, haşlanmış kuru fasulyenin tahin, sirke ve limonla hazırlanan özel bir sosla harmanlandığı, şiş köftenin ayrılmaz eşlikçisi olan yöresel bir salatadır. Zeytinyağlı klasik piyazdan en büyük farkı tahinli sosudur ve Antalya'nın simge lezzetlerinden sayılır.
Antalya Piyazı Nedir?
Antalya piyazında ince kabuklu, iri taneli kuru fasulye kullanılır. Fasulye bir gece ıslatılıp tanelerini dağıtmadan haşlanır. Sos için tahin; sirke, limon suyu, sarımsak, tuz ve bir miktar suyla akışkan bir kıvam alana kadar çırpılır. Fasulye tabağa alınır, üzerine bol tahin sosu dökülür; domates, taze soğan, maydanoz ve dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile süslenir. Pul biber ve isteğe göre zeytinyağı en son eklenir.
Antalya Piyazı ile Klasik Piyaz Farkı
Klasik piyazda fasulye zeytinyağı, sirke ve soğanla tatlandırılır. Antalya piyazında ise baskın lezzet tahindir ve sos daha yoğun, daha doyurucudur. Antalya'da piyaz çoğunlukla şiş köfte ile aynı tabakta ya da yanında servis edilir. Aynı sosla hazırlanan börülce piyazı da yörede yaygındır.
Antalya Piyazı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Antalya piyazı | 1 porsiyon (250 g, yumurtalı) | 380–450 kcal |
| Şiş köfte ve piyaz | 1 tabak | 750–850 kcal |
Antalya Piyazı Nerede Yenir?
TrendLis'te Antalya piyazının listelendiği mekân Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'tir. Mekânın menüsünde Antalya piyazı kuru fasulye, domates, taze soğan, maydanoz, haşlanmış yumurta ve sirkeli tahin sosla sunuluyor; aynı sosla hazırlanan börülce piyazı da menüde yer alıyor. Antalya'da piyaz denince akla gelen bir diğer adres, TrendLis'in usta mekanlar listesinde de yer alan Muratpaşa'daki Piyazcı Ahmet'tir. Antalya piyazı genel olarak şehirdeki köfte ve piyaz salonlarında bulunur.
Antalya Piyazı Hakkında Merak Edilenler
Tahin sosunun kıvamı piyazın lezzetini belirler; ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır. Kuru fasulye ve tahin birlikte protein ve lif açısından zengin, doyurucu bir tabak oluşturur. Antalya'da piyaz bir garnitürden çok başlı başına bir yemek olarak görülür.
Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?
Evde Antalya piyazı yaparken fasulyeyi tanelerini dağıtmadan, kabukları sağlam kalacak şekilde haşlamak gerekir. Tahin sosu için tahin önce sirke ve limon suyuyla çırpılır; başta koyulaşan karışım, azar azar su eklendikçe açılarak akışkan bir kıvama gelir. Bir diş dövülmüş sarımsak ve tuz sosun lezzetini tamamlar. Fasulye sosla buluştuktan sonra hemen servis edilmelidir.
Antalya'da piyaz ve şiş köfte birlikteliği o kadar köklüdür ki, birçok mekân yalnızca bu iki ürünü sunar.