İşkembe dolması, temizlenmiş işkembenin baharatlı pirinç ve kıyma harcıyla doldurulup dikilerek haşlanması ve dilimlenerek servis edilmesiyle hazırlanan geleneksel bir sakatat yemeğidir. Üzerine kızdırılmış tereyağı ya da sadeyağ gezdirilerek sıcak sunulur.
İşkembe Dolması Nedir?
İşkembe dolması, Anadolu'nun sakatat geleneğinde emek isteyen, özel günlerde yapılan yemeklerdendir. Özellikle Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinde, bayramlarda kesilen kurbanın işkembesi ve bağırsakları dolma yapılarak değerlendirilir. Mumbar dolmasının yakın akrabasıdır; mumbar bağırsakla, işkembe dolması ise mide ile yapılır. Pişen dolma dilimlenince içindeki baharatlı pirinç harcı görünür ve tabağa güzel bir görüntü verir.
İşkembe Dolması Nasıl Yapılır?
İşkembe iyice temizlenip haşlanır ve cep oluşacak şekilde kesilir. Pirinç, kıyma, soğan, domates, salça, karabiber, pul biber ve kimyonla iç harç hazırlanır. Harç işkembenin içine çok sıkı olmadan doldurulur, ağzı dikilir. Dolma kaynar suda, kısık ateşte saatlerce pişirilir. Pişen dolma dilimlenir ve üzerine toz kırmızı biberle kızdırılmış sadeyağ gezdirilerek servis edilir.
İşkembe Dolması Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| İşkembe dolması | 1 porsiyon (yaklaşık 250 g) | 420 kcal |
| Sadeyağlı işkembe dolması | 1 porsiyon | 500 kcal |
İşkembe Dolması Nerede Yenir?
TrendLis'te işkembe dolması, Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'in menüsünde toz kırmızı biberli sadeyağ ile sunulur. Restoran bu yemeği günün seçenekleri arasında sınırlı miktarda hazırladığı için önceden danışmak faydalıdır. Aynı menüde mumbar dolması da bulunur. Bunun dışında Güneydoğu Anadolu mutfağı sunan lokantalar ve sakatat ağırlıklı esnaf lokantaları işkembe dolmasının başlıca adresleridir.
İşkembe Dolması Hakkında Merak Edilenler
İşkembe dolmasının lezzeti iyi temizlenmiş işkembeye ve uzun pişirmeye bağlıdır. İç harç doldurulurken pirincin şişeceği hesaba katılmalı, işkembe fazla doldurulmamalıdır. Yanında turşu ve limon ile servis edilmesi lezzeti dengeler.
İşkembe dolması, Türkiye'de özellikle Kurban Bayramı dönemlerinde evlerde hazırlanan geleneksel yemeklerdendir. Kurban etinin hiçbir parçasının israf edilmemesi anlayışı, sakatatın bu tür emek isteyen yemeklerle değerlendirilmesine yol açmıştır. Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay ve Adana gibi şehirlerde işkembe dolması ve mumbar dolması lokantaların özel günlerde sunduğu yemekler arasında yer alır. İç harçta kullanılan baharatlar yöreye göre değişir; bazı tariflerde nane ve isot, bazılarında ise yenibahar ve tarçın kullanılır. Dolmanın pişirme suyuna limon tuzu ya da sirke eklemek işkembenin kokusunu yumuşatır. Pişmiş dolma soğuduktan sonra daha düzgün dilimlenir; bu yüzden bazı aşçılar dolmayı dilimleyip servis öncesi yeniden ısıtır. Sakatat sevenler için işkembe çorbasından farklı, doyurucu bir lezzet deneyimi sunar.
İşkembe dolması hazırlamak bir günden fazla sürebildiği için lokantalarda her gün bulunmayabilir. Menüde yer alıp almadığını önceden sormak, yemeği kaçırmamak için en pratik yoldur. Yanında kızdırılmış sadeyağ ve limon ile servis edilir. Evde hazırlamak isteyenler temizlenmiş işkembeyi kasaplardan hazır olarak alabilir; bu, hazırlık süresini önemli ölçüde kısaltır.