Bombay pilaki, iri taneli bombay fasulyesinin soğan, sarımsak, havuç ve patatesle zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği bir zeytinyağlı yemektir. Meze sofralarının ve esnaf lokantalarının klasik pilakilerindendir.

Bombay Pilaki Nedir?

Pilaki, Türk mutfağında baklagil, balık ya da sebzenin zeytinyağı, soğan, sarımsak, havuç ve domatesle pişirildiği ve genellikle soğuk yenen yemeklere verilen addır. Bombay pilakide ana malzeme, iri taneli bir kuru fasulye çeşidi olan bombay fasulyesidir. Bu fasulye Bolu yöresinde, özellikle Mudurnu ve Göynük çevresinde yetiştirilmesiyle bilinir. İri taneleri pişince yumuşak ve kremamsı bir doku kazanır, bu da pilakiye zengin bir kıvam verir.

Bombay Pilaki Nasıl Yapılır?

Bombay fasulyesi bir gece önceden bol suda ıslatılır, ertesi gün süzülüp yarı yumuşayana kadar haşlanır. Tencerede zeytinyağında soğan ve sarımsak kavrulur, küp doğranmış havuç ve patates eklenir. Salça ya da domates ile haşlanmış fasulye ilave edilir, az şeker, tuz ve sıcak su eklenerek fasulyeler dağılmadan kısık ateşte pişirilir. Tencerede soğutulan pilaki, üzerine maydanoz serpilip limon dilimiyle servis edilir.

Bombay Pilaki Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Bombay pilaki	1 porsiyon (200 g)	280 kcal

Pilaki, baklagil içeriği sayesinde lif ve bitkisel protein açısından doyurucu bir zeytinyağlıdır.

Bombay Pilaki Nerede Yenir?

Bombay pilaki meyhanelerde, zeytinyağlı sunan esnaf lokantalarında ve ev yemekleri restoranlarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Fıccın, bombay pilakiyi zeytinyağlılar arasında menüsünde sunan mekân olarak listeleniyor. Mekânın menüsünde zeytinyağlı enginar, bamya ve taze fasulye gibi diğer soğuk zeytinyağlılar da bulunuyor.

Pilaki Çeşitleri

Pilaki, Türk mutfağında baklagil, balık ya da sebzeyle yapılabilen geniş bir yemek ailesidir. Barbunya pilaki, kuru fasulye pilaki ve bombay pilaki baklagil çeşitlerinin en bilinenleridir. Balık pilakisi ise palamut, lüfer ya da istavrit gibi balıkların sebzelerle zeytinyağında pişirilmesiyle hazırlanır. Pilakilerin ortak özelliği zeytinyağı, havuç, soğan, sarımsak ve domatesle pişirilmesi ve soğuk servis edilmesidir.

Pilaki, özellikle meyhane sofralarının sevilen mezelerinden biridir. Rakı sofralarında soğuk mezeler arasında yer alır ve limon, maydanoz ve taze soğanla süslenerek servis edilir. Esnaf lokantalarında ise zeytinyağlılar vitrininde ana yemek olarak da sunulur.

Bombay pilaki, fasulyenin iri taneleri sayesinde diğer pilakilere göre daha dolgun ve kremamsı bir dokuya sahiptir. Fasulyelerin pişerken dağılmaması için kısık ateşte ve tencere çok karıştırılmadan pişirilmesi önerilir. Pilaki buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve bir gün dinlendiğinde lezzeti daha da artar.

Bombay Pilaki Hakkında Merak Edilenler

Pilaki pişirildiği tencerede soğutulduğunda tatlar daha iyi oturur. Fasulyeyi ıslatırken bir çay kaşığı karbonat eklemek pişme süresini kısaltabilir.

Bombay pilaki, etsiz olduğu için vejetaryen beslenenler için de doyurucu bir seçenektir. Meze tabaklarında küçük porsiyonlar hâlinde sunulabildiği gibi ana yemek olarak da tercih edilir.

Bombay Pilaki ile Diğer Fasulye Yemeklerinin Farkı

Bombay pilaki, kuru fasulye ve barbunya pilaki sık karıştırılan üç yemektir. Aralarındaki temel farklar şunlardır:

Kuru fasulye: Genellikle sıcak servis edilen, salçalı ve çoğu zaman etli ya da kavurmalı pişirilen bir tencere yemeğidir. Yanında pilav ve turşuyla yenir.
Barbunya pilaki: Benekli barbunya fasulyesiyle zeytinyağında yapılır; soğuk servis edilir ve tadı bombay pilakiye yakındır ama taneleri daha küçüktür.
Bombay pilaki: İri taneli bombay fasulyesiyle, etsiz ve zeytinyağıyla hazırlanır; soğuk ya da ılık yenir. Tanelerinin büyüklüğü sayesinde daha dolgun bir lokma sunar.

Bombay Fasulyesi Nasıl Seçilir ve Saklanır?

İyi bir bombay pilaki için fasulyenin kendisi belirleyicidir. Taneleri iri, kabuğu parlak, kırık ve buruşukluk içermeyen fasulyeler tercih edilmelidir. Yeni mahsul fasulye daha çabuk pişer; uzun süre bekletilmiş fasulyeler ise sertleşebilir ve pişme süresi uzar. Kuru fasulyeler serin, kuru ve hava almayan kaplarda saklanmalıdır. Nemli ortamda bekleyen fasulyeler küflenebilir ya da böceklenebilir.

Bombay Pilaki Yanında Ne Gider?

Meze sofrasında: Haydari, patlıcan salatası ve deniz börülcesiyle birlikte soğuk mezeler arasında.
Ana yemek olarak: Yanında taze soğan, turşu ve bol limonla; ekmek banmak için zeytinyağlı suyu bolca bırakılarak.
Lokanta tabağında: Pirinç pilavı ya da bulgur pilavıyla birlikte doyurucu bir öğle yemeği olarak.

Bombay pilaki hazırlanırken fasulyelerin dağılmaması için tencereyi sık karıştırmamak ve kısık ateşte pişirmek önemlidir. Pişirme suyunun bir kısmını tencerede bırakmak, soğuduktan sonra yemeğin kurumasını önler ve zeytinyağlı suyun lezzetini korur.

Bombay pilaki bir gün önceden hazırlandığında lezzeti daha da oturur.

Sıcak fasulye yemeklerini tercih edenler için kuru fasulye nerede yenir, pilakinin yer aldığı soğuk başlangıçlar için meze ve ara sıcak nerede yenir sayfalarına göz atabilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Bombay fasulyesi nedir?

Bolu yöresinde, özellikle Mudurnu ve Göynük çevresinde yetiştirilmesiyle bilinen iri taneli bir kuru fasulye çeşididir.

Bombay pilaki kaç kalori?

Bir porsiyon (200 g) bombay pilaki yaklaşık 280 kcal'dir.

İstanbul'da bombay pilaki nerede yenir?

TrendLis'te Beyoğlu'ndaki Fıccın bombay pilakiyle listeleniyor.

Bombay pilaki sıcak mı soğuk mu yenir?

Bombay pilaki bir zeytinyağlı olduğu için genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında yenir. Pişirildiği tencerede soğutulması tatların oturmasına yardımcı olur.

Bombay pilaki ile barbunya pilaki arasındaki fark nedir?

İkisi de zeytinyağında pişen soğuk yemeklerdir; bombay pilaki iri taneli bombay fasulyesiyle, barbunya pilaki ise daha küçük ve benekli barbunya fasulyesiyle yapılır.

Bombay fasulyesi ıslatılmadan pişer mi?

Pişebilir ancak süre oldukça uzar ve taneler eşit pişmeyebilir. Bir gece önceden bol suda ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de daha yumuşak bir doku sağlar.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?