Patlıcan salatası, közlenmiş veya fırınlanmış patlıcanların ezilerek sarımsak, limon, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen soğuk mezelerinden biridir. Közlemenin verdiği dumansı aroma, bu salatayı benzersiz kılar. Özellikle yaz aylarında mangal partilerinin ve meze sofralarının olmazsa olmazı olan patlıcan salatası, hem sağlıklı hem lezzetli bir seçenektir. Türkiye'nin her bölgesinde farklı versiyonları bulunan patlıcan salatası, köy sofralarından restoran menülerine kadar geniş bir yelpazede tüketilir.
Patlıcan Salatası Nedir?
Patlıcan salatası, patlıcanın közlenerek veya fırında pişirilerek yumuşatılması ve ardından ezilip çeşitli malzemelerle karıştırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk mezesidir. Közlenmiş patlıcan salatası en yaygın versiyonudur. Dumansı aroması bu salatanın en belirgin özelliğidir. Ortadoğu mutfağında "baba ghanoush" olarak bilinen versiyonu tahinli yapılırken, Türk versiyonu genellikle yoğurt veya mayonez ile zenginleştirilir. Her bölgenin kendi patlıcan salatası tarifi vardır; Antep usulü daha baharatlı, Ege usulü daha hafif ve zeytinyağlıdır.
Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 3 adet büyük patlıcan
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı)
- 1 adet domates (küçük doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- Tuz, karabiber
- Maydanoz (garnitür için)
Yapılışı
- Patlıcanları ocak üzerinde, mangalda veya fırında közleyin.
- Közlenen patlıcanları soğuk suya atıp kabuklarını soyun.
- Saplarını temizleyip ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
- Ezilmiş sarımsakları, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin.
- İsteğe bağlı olarak yoğurt ilave edin.
- Doğranmış domates ve biberi ekleyip karıştırın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tabağa alıp maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Patlıcan Salatası Kaç Kalori?
Patlıcan salatası düşük kalorili ve besleyici bir mezedir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Közlenmiş Patlıcan Salatası | 1 porsiyon (150g) | 80 |
| Yoğurtlu Patlıcan Salatası | 1 porsiyon (160g) | 100 |
| Tahinli Patlıcan Salatası | 1 porsiyon (150g) | 130 |
Patlıcan potasyum, B6 vitamini ve lif açısından zengindir. Düşük kalorili olması diyet programlarına uygun kılar. Zeytinyağı sağlıklı yağ kaynağı sağlar.
Patlıcan Salatası Nerede Yenir?
Patlıcan salatası hemen her Türk restoranında ve meyhanesinde menüde bulunur. Özellikle Güneydoğu kebapçıları, Ege zeytinyağlıları restoranları ve İstanbul meyhane kültüründe önemli bir yere sahiptir. TrendLis ile en iyi mekanları keşfedin.
Patlıcan Salatası Çeşitleri
Közlenmiş patlıcan salatası, yoğurtlu patlıcan salatası, tahinli patlıcan salatası (babagannus), ezme patlıcan salatası, közlenmiş biberli patlıcan salatası ve Antep usulü acılı patlıcan salatası en bilinen çeşitlerdir.
Patlıcan Salatası Hakkında Merak Edilenler
Patlıcanın iyi közlenmesi dumansı lezzeti garanti eder. Kabuğun iyice kararması için sabırla çevrilmelidir. Közlenen patlıcanın suyunun iyice süzülmesi salatanın sulu olmasını engeller.