Sarımsak aşı, Kilis mutfağına özgü, taze yeşil sarımsakla hazırlanan bir çorbadır. Sarımsağın taze ve yeşil olduğu mevsimde yapılır; keskin değil, yumuşak ve aromatik bir sarımsak tadı verir.
Sarımsak Aşı Nasıl Yapılır?
Doğranan yeşil taze sarımsak yağda hafifçe çevrilir, et ya da kemik suyu eklenerek pişirilir. Kilis'te çorba unla bağlanarak kıvam kazandırılır; bazı evlerde un yerine pirinç de kullanılır. Gaziantep'te benzer çorbaya nohut eklenir ve farklı bir adla anılır; Kilis usulünde nohut kullanılmaz. Servis sırasında üzerine karabiber serpilebilir.
Sarımsak Aşı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Sarımsak aşı | 1 kâse (250 ml) | 160 kcal |
Sarımsak Aşı Nerede İçilir?
İstanbul'da Fatih'teki Öz Kilis Kebap ve Lahmacun Salonu, mevsiminde yeşil taze sarımsakla sarımsak aşı hazırlar. Kartal Gökberk takipçi rehberliğindeki Fatih turunda bu çorbayı hayatında içtiği en ilginç ve en güzel çorbalardan biri olarak anmıştır.
Sarımsak Aşı Hakkında Merak Edilenler
Taze sarımsak kuru sarımsağa göre çok daha hafif kokar; bu yüzden çorbanın tadı sanıldığı kadar ağır değildir. En lezzetli hâli, yeşil sarımsağın bol bulunduğu ilkbahar ve kış sonu aylarındadır.