Domates çorbası, dünya mutfaklarının en evrensel çorbalarından biridir ve Türk mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Taze domatesler veya domates salçasından hazırlanan bu çorba, sade halinden kremalı versiyonuna kadar farklı şekillerde karşımıza çıkar. Özellikle kızarmış ekmek ve kaşar peyniri eşliğinde tüketilen domates çorbası, kış aylarının en sıcak lezzetlerinden biridir. Likopen açısından zengin olan domates çorbası, antioksidan özelliği ile sağlıklı beslenmenin de önemli bir parçasıdır. TrendLis olarak en iyi domates çorbası sunan mekanları sizler için belirledik.
Domates Çorbası Nedir?
Domates çorbası, domatesin ana malzeme olarak kullanıldığı, dünya genelinde en çok tüketilen çorbalardan biridir. İspanya'nın gazpacho'sundan İtalya'nın pappa al pomodoro'suna, Amerika'nın Campbell's çorbasından Türk domates çorbasına kadar farklı kültürlerde farklı versiyonları mevcuttur. Türk mutfağında domates çorbası genellikle salça bazlı veya taze domates bazlı olarak iki şekilde hazırlanır. Un ve tereyağı ile roux yapılarak kıvam verilir. Süt veya krema eklenerek kremalı domates çorbası elde edilir. Domates, 16. yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya ve oradan Osmanlı İmparatorluğu'na gelmiştir. Osmanlı mutfağında başlangıçta şüpheyle karşılanan domates, zamanla Türk mutfağının vazgeçilmezi olmuştur.
Domates Çorbası Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 5-6 adet olgun domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı su veya et suyu
- 1 su bardağı süt (isteğe bağlı, kremalı versiyon için)
- Tuz, karabiber, şeker (bir tutam)
- Servis için: kruton, kaşar peyniri, fesleğen
Yapılışı
- Domatesleri kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyun, blender'dan geçirin.
- Tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun (roux).
- Domates püresini ekleyip karıştırın.
- Suyu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmayı önleyin.
- 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuz, karabiber ve bir tutam şeker ekleyin (şeker asitliği dengeler).
- İsteğe göre süt veya krema ekleyip kruton ile servis yapın.
Domates Çorbası Kaç Kalori?
Domates çorbası, hazırlanış şekline göre kalori değeri değişen hafif bir çorbadır:
| Domates Çorbası Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Domates Çorbası | 1 kase (250 ml) | 120 | 14 | 5 |
| Kremalı Domates Çorbası | 1 kase (250 ml) | 180 | 16 | 10 |
| Taze Domatesli | 1 kase (250 ml) | 100 | 12 | 4 |
| Krutunlu Domates | 1 kase (280 ml) | 200 | 22 | 8 |
Domates Çorbası Nerede Yenir?
Domates çorbası Türkiye'deki birçok restoran ve kafede menüde yer alır. Kremalı domates çorbası özellikle kafelerde popülerdir. Geleneksel Türk lokantaları sade domates çorbası sunarken, modern restoranlar fesleğenli ve kremalı versiyonlar hazırlar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi çorba mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Domates Çorbası Çeşitleri
Domates çorbası dünya genelinde birçok farklı varyasyona sahiptir. Klasik Türk domates çorbası, kremalı domates çorbası, fesleğenli domates çorbası (İtalyan tarzı), gazpacho (soğuk İspanyol), şehriyeli domates çorbası ve közlenmiş domates çorbası en bilinen çeşitlerdir. Türk mutfağında domates çorbası bazen şehriye veya pirinç ile zenginleştirilir.
Domates Çorbası Hakkında Merak Edilenler
Domates çorbasında bir tutam şeker eklemek domatesin asitliğini dengeleyerek daha yumuşak bir tat oluşturur. Taze domates kullanıldığında çorba daha aromatik olur. Un kavrulurken renk almamalıdır; beyaz roux tercih edilir. Süt eklenecekse çorbanın sıcaklığının çok yüksek olmaması gerekir, aksi halde süt kesilebilir. Kruton yerine kızarmış ekmek de kullanılabilir.
Lokanta Klasiği: Domates Çorbası Nasıl Servis Edilir?
Domates çorbası, esnaf lokantalarından kafelere kadar Türkiye'de en sık rastlanan çorbalardan biridir. Lokantalarda genellikle iki şekilde karşınıza çıkar:
- Sütlü ya da kremalı: Salça veya taze domatesle hazırlanan çorbaya un, süt ya da krema eklenerek daha yumuşak ve kadifemsi bir kıvam verilir.
- Sade: Domates, soğan ve tereyağıyla hazırlanan, daha hafif ve ekşimsi bir versiyondur.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve kızarmış ekmek küpleri eklemek, Türkiye'de domates çorbasının en sevilen servis şeklidir. Bazı lokantalarda üzerine fesleğen ya da kuru nane serpilir.
Dünya Mutfaklarında Domates Çorbası
Domates çorbası pek çok mutfakta farklı biçimlerde yer alır:
- Gazpacho (İspanya): Domates, salatalık, biber, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, pişirilmeden soğuk servis edilen bir yaz çorbasıdır.
- Pappa al pomodoro (İtalya): Toskana mutfağından gelen, bayat ekmek, domates ve fesleğenle yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır.
- Kremalı domates çorbası (Amerika ve İngiltere): Genellikle ızgara peynirli sandviçle birlikte servis edilir.
Domates Çorbası Saklama ve Isıtma
Domates çorbası buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir. Kremalı ya da sütlü versiyonlar ısıtılırken kesilmemesi için kısık ateşte ve sık karıştırılarak ısıtılmalıdır. Sade domates çorbası dondurucuda da saklanabilir; ancak süt ya da krema eklenmiş çorbaların dondurulduktan sonra dokusu bozulabilir, bu yüzden kremayı ısıtma sırasında eklemek daha iyi sonuç verir.
Domates çorbasının lezzeti büyük ölçüde domatesin kalitesine bağlıdır. Yaz aylarında olgun ve taze domatesle hazırlanan çorba daha tatlı ve aromatik olurken, kış aylarında salça ya da konserve domatesle yapılan çorba daha koyu bir renk ve yoğun bir tat verir. Domatesin ekşiliğini dengelemek için bir tutam şeker eklemek yaygın bir uygulamadır.
Lokantaların diğer çorba klasikleri için mercimek çorbası nerede yenir ve çorba nerede yenir sayfalarına göz atabilirsiniz.