Arabaşı, Yozgat başta olmak üzere İç Anadolu'nun kış sofralarının en bilinen çorbasıdır. Acılı ve bol tavuklu bir çorba ile ayrı tepside soğutulan nişastalı bir hamurun birlikte yenmesiyle tüketilen arabaşı, Yozgat Belediyesi tarafından yöresel ürün olarak tescil ettirilmiştir. Hamurun çiğnenmeden yutulması, sofrada eğlenceli bir ritüele dönüşür.
Arabaşı Çorbası Nedir?
Arabaşı iki bölümden oluşur. Birincisi; tavuk suyu, salça, tereyağı, un ve pul biberle hazırlanan, içinde didiklenmiş tavuk eti bulunan acılı çorbadır. İkincisi ise un ya da nişastanın suyla pişirilip tepsiye dökülmesi ve soğuyunca baklava dilimi şeklinde kesilmesiyle elde edilen hamurdur. Çorbanın kökeninin Selçuklu dönemine kadar uzandığı anlatılır; eskiden tavşan, horoz ya da kaz etiyle yapılırken bugün çoğunlukla tavukla hazırlanır. Adının, akşam yemeğinden sonra yenen "ara aşı"ndan geldiği rivayet edilir.
Arabaşı Nasıl Yenir?
Soğuk hamurdan bir dilim elle ya da çatalla alınır, sıcak çorbaya iyice batırılır ve çiğnemeden yutulur. Yozgat'ta buna "hüpletmek" denir. Gelenek gereği hamuru ilk bozan kişi bir sonraki arabaşı sofrasını kurmakla sorumlu olur. Bu yüzden arabaşı, kalabalık kış sohbetlerinin ve misafir sofralarının yemeğidir.
Arabaşı Çorbası Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Arabaşı çorbası | 1 kase (300 ml) | 220 kcal |
| Arabaşı hamuru | 4–5 dilim | 180 kcal |
Arabaşı Çorbası Nerede Yenir?
Arabaşının en iyisi Yozgat'ta, kış sezonu açıldığında yenir. Hamuru önceden hazırlanması gerektiği için her lokanta her gün sunmaz; çorba ve ev yemekleri yapan köklü mekanlar sezonda arabaşını tepsi halinde servis eder. Yozgat merkezde Lise Caddesi'ndeki Tarihi Beykoz Restoranı, arabaşısıyla en çok önerilen yerlerden biridir; Ekim 2026 itibarıyla bir tabak arabaşı 200 TL'dir. Tarihi Galata Çorbacısı gibi çorbacılarda da arabaşı bulunabilir.
Arabaşı Hakkında Merak Edilenler
Arabaşı yaz aylarında pek yapılmaz; asıl sezonu soğukların başladığı sonbahar ve kış aylarıdır. Çorbanın acısı damak zevkine göre ayarlanabilir, ancak geleneksel arabaşı belirgin biçimde acılıdır.