Antep ezmesi, Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü meze ve garnitürlerinden biri olup domates, biber, soğan ve özel Antep baharatlarının zırh bıçağıyla çok ince doğranmasıyla hazırlanır. Normal acılı ezmeden daha zengin baharat profili ve kendine özgü lezzet karakteriyle öne çıkan Antep ezmesi, UNESCO gastronomi mirası listesindeki Gaziantep'in mutfak zenginliğinin simgelerinden biridir. Kebap ve lahmacunun vazgeçilmez yanı olan bu ezme, isot biberi ve nar ekşisiyle benzersiz bir tat sunar.
Antep Ezmesi Nedir?
Antep ezmesi, Gaziantep'e özgü bir meze ve garnitür olup zırh bıçağıyla sabırla doğranan domates, yeşil biber, kırmızı biber, soğan ve maydanozun biber salçası, nar ekşisi ve isot ile harmanlanmasıyla hazırlanır. Diğer ezme çeşitlerinden farkı, Antep'e özgü baharatların yoğun kullanımı ve malzemelerin daha ince doğranmasıdır. İsot biberi (Urfa biberi) Antep ezmesine dumansı ve derin bir aroma katar. Gaziantep'in UNESCO Gastronomi Şehri unvanına katkı sağlayan yüzlerce tarif arasında Antep ezmesi önemli bir yere sahiptir.
Antep Ezmesi Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 adet domates (sulu kısmı çıkarılmış)
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet acı sivri biber
- 1 adet soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı isot
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, sumak
Yapılışı
- Domateslerin sulu kısmını çıkarıp zırh bıçağıyla çok ince doğrayın.
- Biberleri, soğanı ve maydanozu ayrı ayrı çok ince kıyın.
- Tüm doğranmış malzemeleri geniş bir kasede birleştirin.
- Biber salçasını, nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyin.
- İsot, pul biber, kimyon ve tuzu ilave edin.
- Ellerle iyice yoğurup malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.
- Buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin.
- Tabağa alıp sumak serperek servis edin.
Antep Ezmesi Kaç Kalori?
Antep ezmesi düşük kalorili ve vitamin açısından zengin bir mezedir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Antep Ezmesi | 1 porsiyon (100g) | 70 |
| Cevizli Antep Ezmesi | 1 porsiyon (110g) | 110 |
| Ekstra Salçalı Ezme | 1 porsiyon (100g) | 80 |
Antep ezmesi C vitamini, antioksidanlar ve lif açısından çok zengindir. İsot biberinin kapsaisi metabolizmayı hızlandırır.
Antep Ezmesi Nerede Yenir?
Antep ezmesi en otantik haliyle Gaziantep'teki geleneksel kebapçılarda ve lokantlarda tadılır. İstanbul, Ankara ve İzmir'deki Güneydoğu mutfağı restoranları da kaliteli Antep ezmesi sunar. TrendLis ile en iyi mekanları keşfedin.
Antep Ezmesi Çeşitleri
Klasik Antep ezmesi, cevizli Antep ezmesi, acılı Antep ezmesi (atom kıvamında), közlenmiş biberli Antep ezmesi ve fıstıklı Antep ezmesi bulunur.
Antep Ezmesi Hakkında Merak Edilenler
Antep ezmesinde malzemelerin zırh bıçağıyla doğranması çok önemlidir. Robot veya blender kesinlikle kullanılmamalıdır. Nar ekşisinin kalitesi lezzeti doğrudan etkiler; el yapımı nar ekşisi tercih edilmelidir.