İskele Kebabı nerede yenir?

İskele kebabı, Yozgat'ın Yerköy ilçesine özgü, kuzu etinin odun ateşinde bakır kazanlarda uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır. Adını Yerköy'ün eski adı olan "İskele"den alır; ilçe 1945'e kadar bu adla anılmıştır. Yerköy'de kelle ve paça geleneğinin bir parçası olan iskele kebabı, kısa sürede tükenmesiyle de bilinir.

İskele Kebabı Nedir?

İskele kebabında kuzunun kol ve incik gibi kemikli bölümleri ile etli parçaları, kuyruk yağıyla birlikte odun ateşinde, bakır kazanlarda 12 ila 15 saat pişirilir. Uzun pişirme sonucunda et kemikten kendiliğinden ayrılır ve lokum kıvamına gelir. Porsiyon, lavaş üzerine yerleştirilen etin üzerine çıtır kuyruk yağı ve pişme suyu dökülerek servis edilir; tuz ve baharatı misafir kendisi ekler. Aynı kazanlardan çıkan kolajenli su, sabahları paça çorbası olarak sunulur.

İskele Kebabı Nasıl Yenir?

İskele kebabı genellikle lavaş, soğan, sivri biber ve limonla yenir. Etin üzerindeki çıtır kuyruk yağı bu kebabın imzasıdır. Yanında ayran ya da şalgam tercih edilir.

İskele Kebabı Kaç Kalori?

İskele Kebabı Nerede Yenir?

İskele kebabı yalnızca Yerköy'de yenir. En bilinen adres, Yerköy Belediye Caddesi'ndeki Meşhur Kelleci Arif'tir. Arif Usta 35 yılı aşkın süredir kelle kebabı yapmaktadır. İskele kebabı ve kızarmış kelle öğlen 11.00–11.45 arasında çıkar ve genellikle 13.30'da tükenir; sabah paçası ise 09.30 civarında biter. Siparişlerin büyük kısmı önceden verildiği için gitmeden önce arayıp yer ayırtmak önerilir. Ekim 2026 itibarıyla 500 gramlık iskele kebabı porsiyonu 700 TL'dir.

İskele Kebabı Hakkında Merak Edilenler

İskele kebabı, kelle kebabıyla aynı ocakta pişse de etli ve kemikli kuzu parçalarından yapılır. Etin kokusuz olması, kuzunun seçimi ve kazanda uzun süre pişirilmesiyle ilgilidir.