Testi kebabı, toprak bir testinin içinde kuzu eti ve sebzelerin saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan, sofrada testinin kırılmasıyla servis edilen geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Yozgat'ta bu yemek "desti kebabı" adıyla bilinir ve "Yozgat Desti Kebabı" adıyla 19 Eylül 2023'te Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescil edilmiştir (Tescil No: 1471). Nevşehir'in testi kebabıyla akraba olan Yozgat versiyonu, Bozok yaylasında yetişen kuzuların etiyle yapılmasıyla öne çıkar.
Testi Kebabı Nedir?
Testi kebabında kuşbaşı doğranmış kuzu but eti; domates, biber, sarımsak, defne yaprağı ve tuz, karabiber, kimyon gibi baharatlarla birlikte testiye konur. Testinin ağzı tereyağıyla kapatılır; tereyağı eridikçe eti lezzetlendirir. Testi meşe odunuyla ısıtılan fırında, sıcaklık kademeli olarak artırılarak yaklaşık üç saat pişirilir. Böylece et mühürlenmeden kendi suyunda ağır ağır pişer ve lokum kıvamına gelir.
Testi Kebabı Nasıl Servis Edilir?
Pişen testi masaya getirilir ve misafirin önünde, üzerindeki çizginin hizasından küçük darbelerle kırılır. Yozgat'taki rivayete göre testiyi kıran kişi içinden bir niyet tutar. Testinin içinden çıkan sulu et, pilav ve Yozgat lavaşıyla birlikte servis edilir.
Testi Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Testi kebabı (kuzu) | 1 porsiyon (300 g) | 520 kcal |
| Testi kebabı + pilav | 1 porsiyon | 780 kcal |
Testi Kebabı Nerede Yenir?
Yozgat'ta desti kebabının en bilinen adresi, 1951'den beri hizmet veren ve Adnan Menderes Bulvarı'nda, Adliye Sarayı karşısında bulunan Zafer Türk Mutfağı'dır. Burada testiler odun ateşinde üç saat pişirilir, sofrada kırılır ve pilavla servis edilir; Ekim 2026 itibarıyla bir porsiyon 590 TL'dir. Kapadokya bölgesinde ise testi kebabı Nevşehir, Ürgüp ve Göreme'deki restoranlarda yaygın olarak bulunur.
Testi Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Testi kebabı çoğunlukla önceden sipariş verilerek hazırlanır, ancak Yozgat'taki köklü lokantalarda gün içinde hazır bulunur. Testinin kırılması gösterinin bir parçasıdır; isteyen misafir testiyi kendisi kırabilir.