Gırtlak kebabı, Kilis'in en sıra dışı lezzetlerinden biridir. Kuzunun gırtlak kısmının mide (mider) yağıyla birlikte şişe dizilip közde pişirilmesiyle yapılır; sakatat sevenlerin "kokoreçten de lezzetli" dediği bir mezelik kebaptır.
Gırtlak Kebabı Nedir?
Gırtlak kebabında temizlenen gırtlak, içine ve çevresine ciğerin altındaki mide yağı sarılarak şişe dizilir. Şişler önce közde biraz pişirilir, ardından tuz, kimyon, nane ve kekikle baharatlanıp yeniden ateşe verilir. Pişerken eriyen yağ, normalde sert olan gırtlağı yumuşatır ve hafif çıtır bir doku kazandırır. Kebap sıcakken limon sıkılıp tuz serpilerek, adeta çerez gibi yenir.
Gırtlak Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Gırtlak kebabı | 1 şiş | 220 kcal |
| Gırtlak kebabı | 2 şiş + salata | 520 kcal |
Gırtlak Kebabı Nerede Yenir?
Gırtlak kebabı en çok Kilis'teki ocakbaşlarında yenir ve genellikle ana yemekten önce bir iki şiş olarak sipariş edilir. Kilis Küçük Sanayi Sitesi'ndeki Çiloğlu Ocakbaşı, gırtlak kebabını ve kendi patentli kazbaşı kebabını yapan adreslerden biridir.
Gırtlak Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Adı ilk duyulduğunda ön yargı yaratabilse de gırtlak kebabında kokoreçteki gibi bir koku yoktur. Lezzetin sırrı mide yağındadır; yağ hem gırtlağı yumuşatır hem de tat verir. Mutlaka limonla yenmesi önerilir; limon ve tuz kebabın lezzetini açar.