Zap kebabı, Bayburt'a özgü, kuzu but etinin kapalı bir kapta saatlerce ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir kebaptır. Uzun pişme sonunda et kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşar; bulgur pilavıyla servis edilir.
Zap Kebabı Nedir?
Zap kebabında kemikli kuzu butu, tuz ve kekik gibi sade baharatlarla hazırlanır ve ağzı kapatılan bir testi ya da kapta yaklaşık dört saat pişirilir. Kap kapalı olduğundan et kendi buharında ve yağında pişer; haşlamadan çok fırın kebabını andıran, aromalı bir sonuç ortaya çıkar. Bayburt'ta zap kebabının lezzetinin yöreye özgü Karaman ve mor Karaman koyunlarıyla bağlantılı olduğu anlatılır. Pişen et tabağa alınır ve yanında tereyağlı bulgur pilavıyla servis edilir.
Zap Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zap kebabı (kuzu but) | 1 porsiyon (250 g) | 620 kcal |
| Zap kebabı + bulgur pilavı | 1 porsiyon | 850 kcal |
Zap Kebabı Nerede Yenir?
Zap kebabı en çok Bayburt'ta, özellikle şehir merkezine yakın Arpalı köyünde yenir. Arpalı Zap Kebap, kebabı dört saat pişirip bulgur pilavıyla sunan bilinen adreslerdendir. Kış aylarında Bayburt'un soğuk havasında sıcak sıcak yenen zap kebabı, şehrin en doyurucu lezzetlerinden biri olarak öne çıkar.
Zap Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Zap kebabı uzun pişirme gerektirdiği için genellikle belirli saatlerde hazır olur. İyi pişmiş zap kebabının kuzu kokusu yoktur ve et çatalla rahatça ayrılır.