Çerkez tavuğu, haşlanmış tavuğun ceviz, ekmek içi, sarımsak ve tavuk suyuyla hazırlanan kremamsı bir sos ile servis edilen, Osmanlı saray mutfağının en zarif soğuk mezelerinden biridir. Kafkas kökenli bir yemek olan Çerkez tavuğu, Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray sofralarına girmiş ve Türk mutfağının klasikleri arasına yerleşmiştir. Cevizli sosun doyurucu dokusu ve haşlanmış tavuğun hafifliği bir araya gelerek dengeli ve sofistike bir lezzet sunar. Özel günlerde, meze sofralarında ve meyhane kültüründe önemli bir yeri olan bu yemek, görsel sunumuyla da dikkat çeker.
Çerkez Tavuğu Nedir?
Çerkez tavuğu, Çerkez (Adige) mutfağından Osmanlı sarayına geçen bir yemektir. Haşlanmış tavuğun didiklenerek cevizli bir sos ile harmanlanmasıyla hazırlanır. Sos, cevizin ekmek içi ve tavuk suyuyla birlikte ezilmesiyle elde edilir. Yemeğin en belirgin özelliği üzerine dökülen kırmızı biberli ceviz yağıdır; bu hem görsel olarak çekici hem de lezzet açısından tamamlayıcıdır. Soğuk olarak servis edilen Çerkez tavuğu, genellikle meze tabağının en özel parçasıdır. Osmanlı döneminde sultanların sofralarında yer alan bu yemek, zamanla tüm Türkiye'de sevilir hale gelmiştir.
Çerkez Tavuğu Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 bütün tavuk veya 4 adet tavuk budu
- 2 su bardağı ceviz içi
- 3-4 dilim bayat ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- Tavuk suyu (haşlama suyu)
- Tuz, karabiber
- Üzeri: 1 yemek kaşığı tereyağı veya ceviz yağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
- Tavuğu tuzlu suda haşlayın, suyunu ayırın.
- Haşlanan tavuğu soğutup ince ince didikleyin.
- Cevizleri robotta veya blenderda çekin.
- Ekmek içini tavuk suyunda ıslatın.
- Ceviz, ıslatılmış ekmek içi, sarımsak ve tavuk suyunu robotta pürüzsüz bir sos haline getirin.
- Sos çok koyu olursa biraz daha tavuk suyu ekleyin.
- Didiklenmiş tavukları sosla harmanlayın.
- Tabağa düzgünce yayın.
- Tereyağı veya ceviz yağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin ve üzerine gezdirin.
- Soğuk olarak servis edin.
Çerkez Tavuğu Kaç Kalori?
Çerkez tavuğu, ceviz ve tavuk içermesi nedeniyle protein ve sağlıklı yağ açısından zengindir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Çerkez Tavuğu | 1 porsiyon (200g) | 320 |
| Hafif Çerkez Tavuğu | 1 porsiyon (180g) | 260 |
| Ekstra Cevizli Versiyon | 1 porsiyon (220g) | 370 |
Çerkez tavuğu protein, omega-3 yağ asitleri ve B vitaminleri açısından zengindir. Ceviz beyin sağlığını desteklerken, tavuk yüksek kaliteli protein sağlar.
Çerkez Tavuğu Nerede Yenir?
Çerkez tavuğu İstanbul meyhanelerinde, özel gün davetlerinde ve Osmanlı mutfağı sunan restoranlarda en kaliteli haliyle sunulur. Bolu ve Düzce'deki Çerkez restoranları otantik Çerkez tavuğu servisi yapar. TrendLis ile en iyi mekanları keşfedin.
Çerkez Tavuğu Çeşitleri
Klasik Çerkez tavuğu, bademli Çerkez tavuğu, hafif versiyonu (az cevizli) ve modern yorumlar (avokado soslu) mevcuttur.
Çerkez Tavuğu Hakkında Merak Edilenler
Çerkez tavuğunda ceviz kalitesi ve doğru kıvam çok önemlidir. Sos ne çok sıvı ne çok koyu olmalıdır. Üzerine dökülen kırmızı biberli yağ hem görsel hem lezzet açısından yemeği tamamlar. Soğuk servis edilmesi gerekir.
Çerkez Tavuğunun Püf Noktaları
Çerkez tavuğu az malzemeyle hazırlanan bir meze olsa da kıvamı ve aroması birkaç küçük ayrıntıya bağlıdır:
- Tavuk suyu: Sosun kıvamı tavuk suyuyla ayarlanır; suyu bir anda değil, azar azar eklemek sosun cıvıklaşmasını önler.
- Cevizin tazeliği: Bayat ceviz acılaşır ve tüm sosun tadını bozar; taze ve açık renkli ceviz tercih edilmelidir.
- Tavuğun didiklenmesi: Tavuk bıçakla doğranmak yerine elle ince lifler halinde didiklenirse sosu daha iyi çeker.
- Kırmızı biber yağı: Servis öncesinde üzerine gezdirilen tereyağında ya da cevizin kendi yağında çevrilmiş kırmızı biber, hem renk hem aroma katar.
- Dinlendirme: Sosla karıştırılan tavuğun buzdolabında bir süre bekletilmesi, tatların oturmasını sağlar.
Çerkez Tavuğu Nasıl Saklanır?
Çerkez tavuğu tavuk ve ceviz içerdiği için buzdolabında, kapalı bir kapta saklanmalıdır. Hazırlandıktan sonra genellikle birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Dondurulması tavsiye edilmez; çözülürken cevizli sos suyunu salabilir ve kremamsı dokusu bozulabilir.
Çerkez Mutfağından Diğer Lezzetler
Çerkez tavuğu, Türkiye'de Çerkez mutfağının en bilinen temsilcisidir ama tek değildir. Bu mutfağı merak edenler Çerkez peyniri, Çerkez peyniriyle yapılan haluj adlı hamur işi ve mısır unundan hazırlanan paste (pastı) gibi lezzetleri de deneyebilir. Çerkez tavuğunun TrendLis'te listelendiği mekanlardan biri, Antalya Muratpaşa'daki et lokantası 7 Mehmet'tir.
Çerkez tavuğu meyhane sofralarında genellikle soğuk mezeler arasında yer alır; yanında taze ekmek ya da kıtır ekmekle servis edilir. Evde hazırlarken tavuk suyunun bir kısmını ayırıp saklamak, servis öncesinde koyulaşan sosu açmak için pratik bir çözümdür.
Çerkez tavuğu, meze olmasının yanında yeşil salatayla birlikte hafif bir öğle yemeği olarak da yenebilir.
Çerkez tavuğu genellikle meze tabağının bir parçası olarak sunulur; diğer soğuk ve sıcak başlangıçlar için meze ve ara sıcak nerede yenir sayfasına göz atabilirsiniz.