Yerköy kıymalısı, Yozgat'ın Yerköy ilçesinde odun ateşli fırınlarda pişen, ince ve çıtır tabanlı kıymalı pidedir. Yozgatlıların "milli yemeği" diye andığı kıymalının en keyifli yanı, malzemesini çoğu zaman müşterinin kendisinin hazırlatmasıdır: kasaptan kıymanı, manavdan sebzeni alıp fırına götürür, ustaya yalnızca pişirme ücreti ödersin.
Yerköy Kıymalısı Nedir?
Kıymalının harcı, kendi yağıyla yeterince yağlı olan kuzu kıymasından yapılır; Yerköy'de genellikle kuzu boşluğundan çekilen kıyma tercih edilir. Kıyma; domates, tatlı biber ve isteğe göre acı biberle yoğrulur. Fırıncı ince açtığı hamurun üzerine harcı yayar ve odun ateşinde pişirir. Kenarları gofret gibi çıtır, ortası sulu bir kıymalı ortaya çıkar. Yanında közlenmiş biber, közlenmiş sarımsak ve limon da istenebilir.
Yerköy Kıymalısı Nasıl Yaptırılır?
- Kasaptan yarım kilo kuzu kıyma alın; kıymanın kendinden yağlı olması önemlidir.
- Manavdan domates, tatlı ve acı biber, sarımsak ve limon alın.
- Malzemeleri odun ateşli bir pide fırınına verin; usta harcı hazırlayıp pişirsin.
- Pişirme ücreti adet başına ödenir; yarım kilo kıymadan dört–beş kıymalı çıkar.
Yerköy Kıymalısı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kıymalı pide | 1 adet (yaklaşık 250 g) | 600 kcal |
Yerköy Kıymalısı Nerede Yenir?
Yerköy'de en çok önerilen adres, Bünyamin Gayretli Caddesi'ndeki Ekber Pide Fırını'dır. Çarşının hemen yanında kasap ve manavlar bulunduğu için malzemeyi alıp birkaç dakika içinde fırına teslim edebilirsiniz; isterseniz hazır harçla da yaptırabilirsiniz. Ekim 2026 itibarıyla kıymalı başına pişirme ücreti 25 TL'dir. Yozgat merkezdeki odun ateşli pide fırınlarında da kıymalı pide bulunur.
Yerköy Kıymalısı Hakkında Merak Edilenler
Kıymalının harcına ekstra yağ eklenmez; yağını kıymanın kendisi verir. Acı sevenler harca acı biber ekletebilir, yanına közlenmiş biber ve ayran eşlik eder.