Babagannuş, közlenmiş patlıcanın tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile harmanlanmasıyla hazırlanan, Ortadoğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının en zarif mezelerinden biridir. Patlıcan salatası ile benzerlik göstermekle birlikte, tahin eklenmesi babagannuşu ayrı bir kategoriye taşır. Kremamsı dokusu, dumansı aroması ve tahinli zenginliğiyle meze sofralarının vazgeçilmezi olan babagannuş, dünya genelinde popüler bir meze haline gelmiştir. Vegan ve vejetaryen beslenme için mükemmel bir seçenek olan babagannuş, sağlıklı yağlar ve vitaminler açısından zengindir.
Babagannuş Nedir?
Babagannuş, Arapça kökenli bir isim olup "şımarık baba" veya "nazlı baba" anlamına gelir. Közlenmiş patlıcanın tahin ile buluşturulmasıyla ortaya çıkan bu meze, Levant mutfağının (Suriye, Lübnan, Filistin, Ürdün) en önemli yemeklerinden biridir. Türkiye'de özellikle Hatay, Gaziantep ve Mersin'de çok yaygındır. Patlıcan salatasından farkı tahin kullanılmasıdır; bu da daha kremamsı ve yoğun bir lezzet sağlar. Babagannuş genellikle soğuk olarak ekmek veya lavaş eşliğinde servis edilir ve meze tabağının önemli bir parçasıdır.
Babagannuş Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 3 adet büyük patlıcan
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Üzeri: zeytinyağı, nar taneleri, maydanoz
Yapılışı
- Patlıcanları közleyerek kabuklarını soyun ve saplarını temizleyin.
- Közlenmiş patlıcanları süzgeçte suyunu süzdürün.
- Patlıcanları çatalla iyice ezin veya robotta çekin.
- Tahini, ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu ekleyin.
- Zeytinyağı, kimyon ve tuzu ilave edip karıştırın.
- Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Tabağa yayıp üzerine zeytinyağı, nar taneleri ve maydanoz ekleyerek servis edin.
Babagannuş Kaç Kalori?
Babagannuş, tahin eklenmesi nedeniyle patlıcan salatasından biraz daha kaloriktir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Klasik Babagannuş | 1 porsiyon (150g) | 140 |
| Tahinli Babagannuş | 1 porsiyon (160g) | 170 |
| Hafif Babagannuş | 1 porsiyon (150g) | 110 |
Babagannuş potasyum, magnezyum, B6 vitamini ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. Tahin kalsiyum ve demir sağlar.
Babagannuş Nerede Yenir?
Babagannuş Hatay, Mersin ve Gaziantep'teki restoranlarda en otantik haliyle tadılır. İstanbul'daki Ortadoğu mutfağı mekanları ve modern meze restoranları da kaliteli babagannuş seçenekleri sunar. TrendLis ile en iyi mekanları keşfedin.
Babagannuş Çeşitleri
Klasik babagannuş, nar ekşili babagannuş, acılı babagannuş, közlenmiş biberli babagannuş ve yoğurtlu babagannuş en bilinen çeşitlerdir.
Babagannuş Hakkında Merak Edilenler
Babagannuşun dumansı aroması için patlıcanların doğrudan ateş üzerinde közlenmesi idealdir. Fırında közleme dumansı tada ulaşmaz. Tahin kalitesi lezzeti belirleyen en önemli faktörlerden biridir.