Tulumba tatlısı, Türk mutfağının en popüler kızartma şerbetli tatlılarından biridir. Özel hamuru kalıptan geçirilerek parmak şeklinde şekillendirilen ve kızgın yağda kızartılarak şerbetle buluşturulan tulumba, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla herkesi kendine hayran bırakır. Düğünlerde, bayramlarda, mevlitlerde ve özel günlerde sofraların baş tacı olan tulumba, Türkiye'nin her köşesinde sevilen bir lezzettir. Taze kızartılmış ve henüz şerbetini çekmiş bir tulumbanın tadı bambaşkadır. TrendLis olarak en iyi tulumba mekanlarını ve tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
Tulumba Tatlısı Nedir?
Tulumba, su, un, yumurta ve tereyağı ile hazırlanan bir hamurun (choux hamuru benzeri) özel yıldız uçlu kalıptan geçirilerek kızgın yağda kızartılması ve şerbetle ıslatılmasıyla yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Adını, hamuru şekillendirmekte kullanılan tulumba (pompa) şeklindeki kalıptan alır. Osmanlı döneminden beri yapılan tulumba, Balkan ülkelerinde de "tulumbe" olarak bilinir. Tulumbanın en önemli özelliği dış yüzeyindeki yivli yapıdır; bu yivler hem görseli güzelleştirir hem de şerbetin daha fazla tutunmasını sağlar. Doğru kızartma sıcaklığı ve kıvamında yapılan tulumba, dışı altın sarısı çıtır, içi boşluklu ve hafif olmalıdır.
Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1,5 su bardağı su
- 50 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- Kızartma için: sıvı yağ
- Şerbet: 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakın.
- Tencereye su, tereyağı, tuz ve şekeri alıp kaynatın.
- Kaynayınca unu bir defada ekleyin ve tahta kaşıkla hızla karıştırın.
- Hamur topak olup tencereden ayrılana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Hamuru bir kaba alıp ılımaya bırakın.
- Yumurtaları teker teker ekleyerek iyice yoğurun. Hamur parlak ve akışkan kıvamda olmalıdır.
- Hamuru yıldız uçlu sıkma torbası veya tulumba kalıbına doldurun.
- Kızgın yağa (170°C) 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde sıkın.
- Her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika).
- Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
- Sıcak tulumbaları soğuk şerbete batırın veya şerbeti üzerlerine dökün. 15-20 dakika şerbet çekmesini bekleyin.
Tulumba Tatlısı Kaç Kalori?
Tulumba, kızartma yağı ve şerbet içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir tatlıdır:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Tulumba | 3 adet (90 g) | 310 | 42 | 14 |
| Mini Tulumba | 5 adet (75 g) | 260 | 35 | 12 |
| Fırında Tulumba | 3 adet (85 g) | 240 | 38 | 8 |
Tulumba Tatlısı Nerede Yenir?
Tulumba, pastaneler, tatlıcılar ve geleneksel lokantaların menülerinde sıkça bulunur. Düğün ve organizasyon firmalarının en çok sipariş ettiği tatlıların başında gelir. İstanbul'da tarihi pastaneler ve tatlıcılar, Gaziantep'te baklavacıların yan menülerinde, Ankara ve Bursa'da köklü lokantaların tatlı reyonlarında kaliteli tulumba bulabilirsiniz. Taze kızartılmış tulumba sunan mekanları tercih etmeniz, en iyi deneyimi yaşamanızı sağlar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi tulumba mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Tulumba Tatlısı Çeşitleri
Klasik tulumba, mini tulumba, fırında tulumba (daha az yağlı), çikolata soslu tulumba ve dondurmalı tulumba başlıca çeşitlerdir. Bazı mekanlar tulumbayı özel soslarla veya kaymakla servis eder. Son yıllarda airfryer ile yapılan tulumba tarifleri de sağlıklı alternatif arayanlar için popülerleşmiştir.
Tulumba Tatlısı Hakkında Merak Edilenler
Tulumba yapımında en sık yapılan hata yağın sıcaklığının yanlış ayarlanmasıdır. Çok sıcak yağ tulumbayı dıştan yakar içini çiğ bırakır, soğuk yağ ise yağlı ve sönük tulumbaya neden olur. Hamur kıvamı da kritiktir; çok katı hamur şekil vermez, çok sulu hamur ise yağda dağılır.